这样吃还是头一回

　　“食品设计”好吃又好玩东京人大呼过瘾

　　这样吃还是头一回

　　开胃菜用完了，不妨把盘子也一起吃了吧。想喝饮料？盛在郁金香花苞里。阳光太刺眼？拉上意大利腊肠遮光……好玩又好吃的烹饪新概念——“食品设计”，让见惯世面的

东京人大呼过瘾。

　　超越味觉

　　置身美食之都东京，你可以品尝到来自世界各地的美味佳肴。如今，东京的餐饮业更上一层楼，正在对一种烹饪新概念——4年前诞生于法国的“食品设计”跃跃欲试。

　　为期5天的“食品设计”展览，眼下正在东京表参道的室内展馆举行。展览吸引了众多好奇者前来一探究竟。

　　一进“餐馆”，端给客人的是用葡萄叶盛的开胃菜，叶片上写着“把我吃掉”。进入展馆，跃入眼帘的是质地柔滑的窗帘，不过其质地并非布料，而是供客人品尝的火腿和意大利香肠。饮料则盛在貌似红色郁金香的玻璃杯中。尽管杯子无法食用，但也算得上视觉盛宴。

　　法国厨师多米尼克·科尔比与一位设计师负责此次展览的荤菜。平日里，他在东京打理一间自己的餐馆。对于东京“食品设计”展，就连见多识广的科尔比也不得不叹服：“这种吃法对我来说还是头一遭。”

　　此次东京展览监理奥利维耶·瓦赞可谓一语中的：“这是一种全新的吃法，但又不仅仅是吃。它在发掘你的全部感官。”

　　“食品设计”

　　瓦赞认为，食物与艺术之间始终存在着一种亲密关系。“我们正在尝试的是，让厨师与设计师协作，创造一种全新的吃法。”他说。

　　爱吃海鲜的日本人不仅可以在展览中“观赏”鱼在调料酱里游来游去，还可以拽下悬在半空的气球，因为绳上系着美味的蛋白杏仁饼干。这些全新体验让他们感到兴奋。

　　对于推出“食品设计”的缘由，东京“安娜”酒店执行主厨小田朝义如此诠释：虽然顾客进餐馆首先是为了吃，但他们同样看重服务质量和就餐氛围。

　　小田指出：“一名厨师要集全部（设计）元素于一体有些困难。但他可以为餐馆树立一个概念，展示设计风格。他还可以与专业设计人士合作，为客人增加就餐的附加值。”

　　而对于有心从事“食品设计”的人，小田提醒他们，干这行绝非易事。“如果设计师对某种食物的理解不足或兴趣不够，那么合作就会变为单纯的设计行为。”他说。

　　逐步推广

　　尽管“食品设计”概念源自法国，但是在法国它实际上更多地出现在画廊而不是餐馆。

　　鉴于日本人对饮食和时尚的重视程度，“食品设计”产业瞄准了日本的潜在市场。他们相信，“食品设计”倘若落户东京必定大受追捧。

　　“这是一项融食物和高水准设计为一体的新挑战，将对市场产生刺激作用。”小田预言。

　　和服设计师马伊亚·马尼利耶是本次展览的媒体顾问。她同样看好“食品设计”，认为它会在日本餐馆逐渐走俏。

　　至于把“食品设计”引入日本的具体策略，瓦赞建议“循序渐进，一点一点逐步渗入，而不是整套照搬”。卜晓明（新华社供本报特稿）

　　图：在东京举办的“食品设计”展览上，参观者在品尝法国食品设计家马克·布勒蒂约的作品“可食用窗帘”。新华社／法新

　　图：法国创意作品“饮料盛在红色郁金香的玻璃杯中”。