白宫厨师长揭秘白宫厨房 面包是不受欢迎食品

　　美国白宫的厨房或许是世界上最忙碌的厨房。白宫厨师不仅要为各种宴会（包括国宴、社交宴会、节日庆典、接待宴会和官员聚宴等）烹制美食，还要负责第一家庭的一日三餐。据悉，每周有近2000人参加白宫各种宴会。

　　法国人罗兰·梅尼耶曾担任过25年白宫甜点厨师长，为5位美国总统制作美味糕点。

　　美联社21日披露，2004年离职前，在一次在线聊天中，他向网友透露了白宫厨房的一些逸事。 明火菜肴绝对禁止只因烧过女宾围巾

　　每次筹备宴会时，白宫都会照顾到宾客的文化、宗教和饮食差异，为他们提供相应服务。此外，白宫历任厨师长还会竭力避免供应那些可能令宾客扫兴的菜肴。

　　在白宫宴会菜谱中，看不到气味刺鼻的大蒜和腥气重的鱼，就连肉汤也难得一见，明火菜肴更被明令禁止。

　　梅尼耶解释说，2002年圣诞宴会上，一名女宾俯身夹菜时，颈上围着的狐皮围巾被餐桌上的明火甜品点燃。自此之后，梅尼耶便禁止白宫餐桌上再出现明火菜肴，以免发生类似事故，祸及宾客。

　　梅尼耶认为，在制定菜谱前一定要想到所有可能发生的情况。因此多汁的菜肴也在排除之列，因为它的酱汁很可能会滴落到衣着光鲜的宾客身上，影响愉快的就餐气氛。

　　梅尼耶还告诉网友，在他任职期间，面包也是不受欢迎的食品，因为它总会弄得到处都是面包屑。

　　制订菜谱众口难调无奈大做“候补”菜肴

　　小布什上台后，白宫宴会都由第一夫人劳拉负责。厨师长和负责社交的秘书则根据劳拉的计划一起制订菜谱。被邀请参加宴会的宾客对菜肴同样有发言权。有些宾客在请柬回函中会特意说明自己的饮食习惯。

　　劳拉的发言人苏珊·惠特森则表示，只有1％到2％的宾客对宴会菜肴有特殊要求，而且他们提出特殊要求通常是出于忌口原因，而非个人偏好问题。

　　去年辞职的白宫前厨师长沃尔特·沙伊布三世曾在克林顿和小布什执政时期为白宫掌勺。沙伊布说，厨房通常要为宴会准备一些“候补”菜肴，以适应宾客的不同口味，这些“候补”菜肴有时多达50道。“人们有时会说‘我不喜欢吃这个，我不能吃这个’，或是‘我更喜欢那道菜’。无论如何，你必须竭尽所能去满足他们。”

　　不过，肯尼迪时期的社交秘书利蒂希娅·鲍德里奇却对此颇为不满。她认为那些对宴会菜肴提出特殊要求的宾客“被惯坏了”。鲍德里奇曾表示，“白宫厨房不是快餐店，不应该任人点菜”。在她任职时期，制订菜谱唯一要顾及的就是穆斯林和犹太教徒的饮食习惯，因为那时的宾客不会提前说明自己的喜好。

　　来源:解放网-新闻晨报选稿:黄振瑛作者:杨静婕