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在美食界的传统观念中，东方的中国菜、日本菜，西方的法国菜、意大利菜等是“美食正宗”，而美国菜从来只能是上不了台面的“小打小闹”，偶尔当快餐充饥也就罢了。而如今，美国路易斯安那州的“厨艺小子”杰西·达达尔却“冒天下之大不韪”，把自创的“美式私房菜”搬进了法国人的厨房。被法国“饮食圣经”点名现年35岁的达达尔1997年随法国女友莫德·布罗绍一起来到法国创业。达达尔在许多法国最富盛名的餐馆中都当过学徒。2000年，他还在巴黎小商业交易会中获得了“最有创意”奖。9年过去了，达达尔成功地将女友
变成了“贤内助”，他也逐渐在法国饮食界崭露头角。达达尔以自己出色的厨艺成为法国著名的TroisGros餐厅的“摇钱树”。TroisGros餐厅更受到法国著名“饮食圣经”《米其林指南》的追捧，被认为是法国最值得光顾的三家明星餐厅之一。饮食界弄潮儿但达达尔逐渐发现，作为一名美国人，在一家被“饮食圣经”点过名的餐厅工作发展机会并不大。在圈内摸爬滚打并小有名气后，2000年，达达尔大胆地把正在美国流行的“私人厨师”概念带给了对饮食十分挑剔的法国人。如今随着现代生活节奏的加快，很多法国人正在抛弃费时费力的传统大餐———4道主菜也逐渐被精简为2道。这与达达尔提出的概念不谋而合：用别人的时间做饭，让自己在家里享受高质量的饮食。对于达达尔来说，虽然他做的是法国菜，但他从不被所谓的法国传统束缚。达达尔开玩笑地说，甚至在2003年美法关系因伊拉克战争恶化时，自己也从未为选择法式炸薯条还是“自由式”炸薯条而有压力。一位三个孩子的母亲请达达尔为自己准备丈夫的生日宴，她说：“只要把厨房钥匙交给别人，自己什么也不用做，这种感觉真是太棒了！”制胜法宝对达达尔来说，“私房菜”生意兴隆的秘诀就是“新鲜”。他从不像许多美国本土的私人厨师那样一做一大堆，然后再把东西冻起来。达达尔“分量小，菜精细”的做法非常对法国人的胃口。挑剔的顾客可以从一份季节性的食谱中选择自己喜欢的菜色，还可以要求按个人喜好定制。达达尔擅长料理龙虾、牡蛎等海鲜，他的餐后甜点也颇具特色。达达尔私房菜一般只有3－5道主菜，收费一般按人头收取45－160欧元（约合55－192美元）不等。今天，不少大公司总裁、电影制片人和时尚界人士都成了达达尔私房菜的忠实拥趸。（新华社供本报特稿）
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