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最近在法国上市的一本介绍如何做三明治的书颇受瞩目，其作者也凭借这本书一跃成为巴黎美食界的一颗新星。个中奥妙就在于，作者并非普通厨师，而是英国驻法国大使的夫人佩内洛普·霍尔姆斯。力荐三明治尽管法国美食有着光辉历史，但有一道菜穿越英吉利海峡时却变了味，这便是三明治。相传三明治起源于18世纪的英国，由桑威奇伯爵四世约翰·蒙塔古发明。他曾先后任陆军大臣和海军大臣，因生活放荡而臭名昭著。伯爵当时热衷于玩牌，甚至连饭也顾不上吃，仆人只好给他拿来夹着肉片和奶酪的面包暂且充饥。久而久之，这
种面包就演变成了今天的三明治（“桑威奇”音译）。但三明治传入法国后，却成了夹着火腿的法式小棍面包，十分刻板无趣。为了让法国人重新认识三明治等英国传统美食的地道风味，佩内洛普和朋友苏珊·马利特合力撰写了这本名为《三明治》的书。“在法国，不少人并未意识到英式食品极其出色，”佩内洛普在驻法使馆内举行的新闻发布会上如是说，“而且实际上我们英国人的烹饪风格丰富多样。”佩内洛普由此暗示，法国人制作三明治时应发挥想像力，“法国有这么多种精良面包，但从不用它们来做三明治”。不仅如此，她认为法国人做三明治的配料也缺乏创新。创新三明治现年54岁的佩内洛普，1976年与约翰·霍尔姆斯结为伉俪，并育有三女：萨拉、露西、及埃米莉，其中埃米莉在巴黎出生。过去几周中，佩内洛普频繁受邀发表对三明治的见解，在国家级电台、颇具影响力的协商会议、以及在巴黎最受尊崇的商店内举行的书籍签售会上，到处可见她的身影。佩内洛普推介的三明治受到公众普遍追捧，但也有例外，比如，“英式黄瓜三明治”。用皮塔饼、百吉饼或意大利乡村面包做底，夹入包括鸡肉、芒果、红椒、鹰嘴豆泥、墨西哥辣调味汁及西班牙蒜味辣肠等新型馅料，当然传统的馅料如鸡蛋、水田芥、印度酸辣酱及英国产的切达干酪等也要加进去，最后的成品便是“英式黄瓜三明治”。或许是配料太过繁杂，这款“黄瓜三明治”在法国备受争议。上个月接受欧洲第一电台访问时，佩内洛普就曾被诘问这款三明治究竟是否能吃。捍卫英国传统但英国大使馆目前关注的问题却并不在此。他们担心的是，佩内洛普这样做会脱离英国是个富有时代感的国度，而且文化呈多样性的宣传主题，转而使人们把英国与老式的花园茶会联系在一起。为此，佩内洛普接受媒体访问时，身边被专门安插了一名政府新闻官员。但佩内洛普本人对此并不感到懊悔。她在强调英式烹饪融入了世界各地元素的同时，坚称“黄瓜三明治”在英国美食中绝对占有一席之地。“它是我最钟爱的食品之一，我肯定不会把它从（我的）书中删去，”她说。这已经不是佩内洛普第一次捍卫英国传统美食了。去年夏天，法国总统希拉克“只有芬兰的食物比英国差”的言论一出，佩内洛普便将自己撰写的第一本烹饪书《完全英式！》直接寄给了希拉克，以示对他“谬论”的反击。《完全英式！》同样由佩内洛普与马利特夫人合著，而且在法国取得巨大成功，迄今已被翻印三次。至于著书及相关所得，佩内洛普捐给了科研机构展开乳癌研究。（新华社供本报特稿）
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