西班牙餐馆“全球第一”

　　西班牙埃尔布利餐厅日前在“世界最好的50家餐馆”评选中获得第一名，将上届冠军——英国“肥鸭”餐厅拉下宝座。这是埃尔布利餐厅继2002年后第二次夺冠。

　　仅供应晚餐每晚只接待50名客人

　　埃尔布利餐厅位于西班牙北部城市罗萨斯附近，曾被英国媒体形容为“烹饪天堂”。其倡导的将科学实验手段引进厨房的分子美食学风靡欧洲。

　　埃尔布利餐厅每年只在4月至9月间营业6个月，且仅供应晚餐，每晚只接待50名客人。为此，想品尝主厨费兰·阿德里亚的烹调手艺，食客需提前数月预约才能订到位子。统计显示，2003年有40万名世界各地人士要求订餐，但全年仅能满足8000人就餐，就餐几率大约是二百分之一。

　　尽管英国经常因其糟糕的食物而备受嘲讽，但英国伦敦的“肥鸭”餐厅2005年却赢得了“世界最好的50家餐馆”评选头名，据称是以沙丁鱼果汁烤面包和培根鸡蛋冰激凌征服评委，一举拔得头筹。

　　餐厅冬天关门试验新菜

　　冬天，埃尔布利餐厅则关门谢绝接待顾客，工作转向试验。餐厅拥有一座由现代高科技装备起来的实验室，那里有专用的液体测量器和真空浓缩器，也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验，才能发明并确定25至50道菜。分子美食学由此开始，也在此处臻于完美。

　　《时代》杂志评价说，埃尔布利餐厅已经变成了世界各地美食爱好者的圣地，它激起了令人眩晕的体验冲动。

　　日本料理店榜上有名

　　这项“世界最好的50家餐馆”评选由英国《饭馆》杂志主办，来自世界各地的560名评委对各家餐馆作出综合评估，最后在伦敦科学博物馆举行颁奖典礼，揭晓专家评选出美食界顶尖餐馆。西班牙餐馆在这次评选中大出风头，有6家餐厅当选，且多名列前茅。

　　位于西班牙北部圣塞瓦斯蒂安的阿尔扎克餐厅排在第9位，紧随其后的是排在第10位的穆加里茨餐厅，它也是新入选饭店中排位最高的。第11位仍是一家西班牙餐馆，叫做坎法韦斯，位于巴塞罗那附近的圣塞洛尼。

　　排名前20位的餐馆中有3家来自英国，法国有4家餐馆入选。美国餐馆则在前20位中占据5席，其中包括名列第4位的“美国最佳餐馆”——加州弗伦奇·劳恩德里餐厅。意大利甘贝罗·罗索餐厅排名爬升最快，今年名列第13位。“澳大利亚最佳餐馆”悉尼的泰苏雅饭店排名第5位。

　　南非开普敦的拉科隆布饭店被认为是中东与非洲地区最好的餐馆，它在名单中排在第28位。去年惟一入选的亚洲餐馆——香港费利克斯饭店今年滑出了入围名单，取而代之的是印度餐馆布哈拉，在榜单上名列第46位。位于伦敦的日本料理店Nobu餐厅很抢眼地赢得了第12的位置。

　　王墨(新华社专稿)

　　图一:主厨费兰·阿德里亚表演厨艺

　　图二:埃尔布利餐厅的优雅环境