切开水果冷藏可保持V

　　据澳大利亚广播公司（ABC）6日报道，食品科学家最新研究发现，将切开的水果冷冻起来，可以最大限度地保持维生素C的含量，其他抗氧化剂的含量也会很高，水果的营养成分损失很少。

　　科学家在《农业和食品化学》杂志上发表的研究报告说，在切开并且包装好的水果块中，主要的抗氧化剂几乎不受任何影响，事实上，一些精选水果中的抗氧化剂含量还增加

了。研究人员将菠萝、西瓜、甜瓜、草莓和芒果等分成两份，一份是切好的，另一份是未切开的，两份都在同样的条件下冷藏几天，然后测试其营养成分的含量。

　　测试结果显示，相对于未切开的水果，切好的水果中抗氧化化合物只损失了很小一部分。芒果和西瓜块因暴露面积较多，类胡萝卜素还增加了。澳大利亚食物工艺专家基思·理查德表示，冷藏是保持营养成分的关键因素。澳大利亚食品科学研究所专家理查森说：“一般而言，水果保存温度越低，新陈代谢越慢，营养成分的分解也越慢。”（萧新）