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俗话说“外行看热闹，内行看门道”。在日本初食寿司时，觉得它不过是米饭团上放了各色生鱼片而已。随着吃寿司的经验增长，记者发现寿司的学问其实还真不少。难怪日本有种说法是“手捏寿司3年”，意思就是要想成为做手捏寿司的高手，至少要学3年左右。
男性至上的职业
据记载，寿司起源于东南亚。当时为了长期保存鱼类，人们把鱼放在米中保鲜。后来，日本人就在此基础上发明了寿司。最早的寿司不过是米饭和鱼类、蔬菜等的组合，经过多年才发展成现在的寿司。在日本，制作寿司的大厨被尊称为“寿司职人”。这是一个男性至上的领域，女人很难做到顶级厨师的级别。据说这主要是因为女性体温普遍比男性高，因此在操作时会影响寿司要求极高的鲜度，导致其变味。此外，女性的生理周期也会降低她们嗅觉和味觉的灵敏度，从而影响到对寿司味道的判断。而且，寿司制作离不开和生猛海鲜打交道，算是一项体力活，所以比较适合男性。当然，女人不能担当“寿司职人”也是受到当年日本社会男尊女卑风气的影响。如今虽然在“寿司职人”中也能见到女性的身影，但毕竟是凤毛麟角。
“做寿司卷就像绘画”
从来没想过会为吃一餐寿司而开车两个多小时。可是，为了一家传说中的名店，我还真就这么“执着”了一把。走进这家名叫“寿司吉”的小店，迎面就看见一位粗壮的中年汉子正在忙碌。看到顾客来了，他只是笑着打个招呼，手中的活并没停止。那淡淡的表情、不卑不亢的态度显示出寿司职人的矜持。记者在日本感受最深的，就是这些被称为“职人”的自尊自重。和其他“职人”一样，寿司厨师是很受社会尊重的职业。他们既不会过分地取悦客人，也不会让客人感到受冷遇。寿司职人往往有很高的文化修养和造诣，其中不少人还是书法高手，一见面就让人心生几分尊敬。
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