寻找他乡的广东人：谭志辉事业多精彩

　　金匠、渔夫、厨师兼老板

　　多数人一生只能从事一种职业，但也有一些人可能在不同的人生阶段从事不同的职业，他们的人生也因此比其他人更加精彩和丰富。57岁的谭志辉就是这样：少年时代，他是金匠；青年时代，他是潜水员；壮年时代，他是渔夫；中年时代，他是厨师；中年之后，他成为连锁餐厅的老板。一路数来，他职业跨度之大，适应能力之强，每段经历都成就斐然，

令人颇多惊叹。

　　口味清淡至上

　　谭志辉绰号“老大”，如今在印度尼西亚巴厘岛和太太独资经营着一家“老大海鲜”酒家，在首都雅加达和朋友合资经营着另外五六家海鲜餐厅。他本人平时喜欢呆在自己在雅加达“金色酒店”开设的“老大海鲜”旗舰店，带领两名来自香港的厨师，为来来往往的客人烹制口味正宗的粤菜美食。

　　旗舰店的气氛很好，台上有从中国来的女歌星在电子琴的伴奏下演唱《甜蜜蜜》、《恰似你的温柔》、《东方之珠》等老歌，台下的餐厅与厨房被透明玻璃分隔，食客可以一边用餐、听歌，一边看厨师里里外外地忙活。

　　“老大”本人偶尔也会把脑后长长的马尾巴束起来，系上白围裙，为熟悉的朋友煮上一锅香喷喷、粘腻腻的白粥———这里有十几种粥，所有的粥都煮得很烂，看不出米粒，再配上虾、鸡肉丝或者鱼块，味道鲜美，回味无穷。

　　其实，在所有谭志辉参与经营的酒家中，还要数巴厘岛的“老大海鲜”历史最悠久，也最广为人知。印尼人做菜喜欢放甜酱油、味精和胡椒粉，而“老大海鲜”却坚持不放味精和酱油，菜味因此清淡醇和，顾客口耳相传，使得很多来巴厘岛的中国大陆和台湾游客以及印尼其他地方的华人都要选择到“老大海鲜”大快朵颐一番。

　　不让顾客花冤枉钱

　　“老大海鲜”每日顾客盈门，除了菜品味道好，还有一个原因就是菜价低。谭志辉透露说，巴厘岛本地人没有外出就餐的习惯，所以餐馆顾客多为游客，而游客多乘出租车前来就餐。巴厘岛的大多数餐厅习惯在菜品原有定价的基础之上多收38％的费用，然后作为“拉客费”交给出租车司机，顾客不知不觉花了冤枉钱。而“老大海鲜”却不接受这样的潜规则，一直没有支付“拉客费”的习惯，所以它的菜价较低，反而受到更多顾客的欢迎。

　　物美价廉的“老大海鲜”已经成为优质品牌，不仅有印尼前总统梅加瓦蒂等政要人物前来捧场，甚至还吸引了不少投资者与谭志辉合股，把生意扩展到了雅加达，而他本人则由厨师变成行政总厨，负责监督各个餐厅的菜品质量。

　　说起“老大海鲜”，这里面还有一段情缘。1989年，谭志辉从香港来到印尼发展。有一次在苏拉威西一家餐厅吃饭，他命里的另一半正是那里的收银员。1991年，两人喜结连理，陆续生养了3个孩子，最大的孩子现在已经15岁。虽然谭志辉是中国香港居民，老婆孩子是印尼籍，但家庭生活却是其乐融融。谭志辉平时喜欢自己下厨房，虽然没有受过科班训练，但也自学成才，烹调技艺有口皆碑，所以他太太就在2002年注册了“老大海鲜”，怀着“独乐乐不如众乐乐”的愿望，投入到饮食行业中。

　　爱好决定命运

　　餐饮生意逐渐做大，成就了谭志辉生命中的第三次辉煌。

　　早在少年时代，谭志辉就迎来了生命中的第一次辉煌。他出生于广州，12岁到香港做“打金”（金器雕刻）学徒，5年之后开始自己带徒弟。由于这个行业的特殊性，他很快发家，掘到人生“第一桶金”。

　　正是这“第一桶金”使他有机会接触高尔夫、骑马和潜海等奢侈运动，并由此喜欢上潜海，为自己的后半生找到了发展方向。

　　他19岁开始学潜海，后来专门从事潜海捕鱼，一出海就是几个月，自己穿潜水服、持特殊工具下海，每每收获颇丰，日子过得很开心。他在东沙群岛海域、西沙群岛海域和南沙群岛海域潜水抓鱼的日子令他颇有成就感，算是他生命中的第二次辉煌。

　　20世纪80年代中后期，从业人员逐渐增多，潜海捕鱼不再好做，谭志辉便转到印尼做苏眉鱼和老鼠斑的生意。由于这两种鱼属于高端海产品，所以他也就得了个“老大”的绰号。

　　回顾自己一生的三段经历，谭志辉颇多感慨。人们都说“性格决定命运”，而他却是“爱好决定命运”———爱好带给他爱情和家庭，爱好也带给他事业和声誉。人生之企盼，莫过于爱好、事业、家庭的统一，能有此运者，应属大幸吧。

　　·夏林（雅加达）·

　　上图：当年的捕鱼能手

　　上图：如今的餐厅老板

　　（晓健／编制）