西瓜冰镇营养速降

　　Ｎ杨孝文

　　在炎热的夏天，人们总是习惯把西瓜冷冻后食用，因为这样吃起来更清爽可口。但路透社26日报道，美国农业部科学家发现，冷冻后的西瓜比正常室温下存放的西瓜营养价值低。

　　位于俄克拉荷马州莱恩的南部中央农业研究实验室植物生理专家佩内洛普·珀金斯·维齐和朱莉·柯林斯拿来最受欢迎的西瓜品种进行测试，他们把分别在21℃、13℃和5℃温度下储存了14天的3个西瓜进行比较后发现，在相当于正常室温的21℃条件下存放的西瓜，比冷冻西瓜或者刚摘的西瓜营养价值都高：多产生了40%的番茄红素，以及50%到139%的可以被人体转化为维生素A的β胡萝卜素。番茄红素是一种对健康有益的抗氧化剂。

　　研究结果显示，西瓜被摘下来以后，还会有一个继续产生营养物质的过程，而冷冻却减缓了这一过程。