别像美国人一样吃！

　　进食过量且营养不良，美营养学家提醒：别像美国人一样吃！

　　美国著名的临床营养师伊丽莎白·利普斯基博士在总结美国人前10大死亡原因后发现，有4种与饮食过度有关：冠心病、某些肿瘤、中风和非胰岛素依赖型糖尿病。在美国，每年这些疾病引起的死亡人数占总死亡人数的2／3。在历数美国式饮食的缺点后，利普斯基博士忠告人们：别像美国人一样吃！

　　脂肪结构不合理

　　美国人是世界上进食过量且营养不良程度最高的人。当美国人为每日消耗而补充的热量来自高热量、低营养素的食物时，摄入热量中近乎一半来自于缺乏营养素的食物。美国人每天摄入的热量18.6％来自蔗糖，21.4％来自脂肪和食用油，5％来自加糖的不含酒精饮料。仅4.5％的热量来自于蔬菜，3％来自水果，难怪标准的美国饮食被称为“悲哀”。

　　美国人不仅食入过多的脂肪，而且所摄入的脂肪种类也不合理。据美国食品和药物管理局的资料，氢化脂肪占20岁以上的人每日摄入的总热量的2.6％，这种脂肪有害健康，并与癌症、心脏病和炎性疾病有关。

　　缺乏B族维生素

　　食物结构的改变可以大大减少心脏病的发生。诸如维生素C和E、硒、一氧化氮、谷胱甘肽、类胡萝卜素等抗氧化剂能防止血管发生炎症——现在有研究表明这一病变与心脏病有关，但是现在这些营养素已经从富含它们的食物中被破坏了。体内血液中同型半胱氨酸水平升高是心血管疾病的另一危险因素。增加食物中或另行补充维生素B6和B12及叶酸可以使同型半胱氨酸水平趋于正常。在标准美国食谱中，B族维生素也是缺乏的。

　　摄入纤维量不足

　　根据美国农业部和国立卫生研究所的研究，美国人平均每天食用12克纤维。这一数值远远低于推荐的20到30克，相当于人们150年前食用量的一半。食物中的纤维存在于水果、蔬菜、豆类和未经细加工过的谷物中，有益于我们的消化道，减少发生胃肠道疾病的危险。食用高糖、深加工、低纤维且少含营养素的美国式食物，患阑尾炎、结肠疾病、糖尿病或食道裂孔疝的发病率会大大增加。（编译旭东）

　　美国人食谱

　　根据美国农业部的数字，2001年：

　　平均每个美国人吃了67公斤含热量的甜味剂。

　　每人甘蔗和甜菜蔗糖消费减到仅约30公斤，玉米甜味剂大增至37公斤。每人还吃掉了近0.5公斤糖浆和蜂蜜。

　　每个美国人喝了110升或258杯咖啡。

　　平均每个美国人消费了34公斤添加脂肪和油脂，包括10公斤植物油制的氢化起酥油。

　　平均每个美国人消费了30升冰激凌、果汁牛奶冻、冻酸奶、冰奶。

　　平均每个美国人饮用114升酒精饮料，223升碳酸饮料。

　　平均每个美国人吃了2公斤薯条、10公斤糖果及38个油炸圈饼。