禁售人造反式脂肪酸 纽约新提案"美食"换配方

　　【龙虎网报道】南京日报据新华社供南京日报特稿美国纽约市政府3年前出台禁止在餐厅吸烟法令，如今卫生官员们开始讨论是否应该禁止与烟草危害程度相当的人造反式脂肪酸。

　　纽约市卫生部门26日公布提案，禁止出售含有人造反式脂肪酸的食品。因为这种反式脂肪酸能导致动脉硬化。禁卖提案一旦纽约市卫生部门的提案获得通过，全纽约2．46万家

餐厅将不得出售含有人造反式脂肪酸的食品。

　　目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有反式脂肪酸。

　　如果相关部门最终通过这一提案，在2007年7月1日之前，餐饮业必须停止使用含有反式脂肪酸的起酥油、黄油和烹调用油，2008年7月1日前停止使用所有含反式脂肪酸的材料。

　　但提案允许餐饮业出售含有天然反式脂肪酸的食品，如一些肉类和奶制品，也没有对商店出售的产品加以限定。

　　据美联社报道，这项提案尚在讨论中，相关部门最快要到12月份才会作出决定。除纽约外，芝加哥曾有过类似提案，但至今仍未获得通过。反响不一对于这一提案，各界反响不尽相同。医生们大多对此表示赞同，认为即使很少量的反式脂肪酸也不利于健康，而餐饮界则有不同看法。

　　哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特对这项提案十分赞赏，认为它能够救人性命。

　　威利特说：“人造反式脂肪酸对健康危害很大，几乎可以肯定，它与每年数万人过早死亡有关，政府早就应该为此做点什么。”

　　但是一名餐饮业代表说，他对禁令感到吃惊，因为含有反式脂肪酸的油脂在美国人的厨房几乎随处可见。

　　纽约州餐馆业协会纽约分会执行主席查克·亨特说：“指出一种食品不利健康是一回事，但完全禁止却不够谨慎合理。”

　　亨特认为，如果提案成为法令，厨师将被迫改变原来的食谱，还要检查厨房里每一样配料。一旦检查人员发现了不合规定的起酥油，餐厅就要交纳罚款。这可能造成很多不良后果。迅速反应美国健康问题官员托马斯·弗里登说：“人造反式脂肪酸危害健康，也不是人体必需的物质，如果有了替代品，没有人会想念它。”

　　不论如何，这项提案对餐饮业来说的确是个挑战。如果提案获得通过，麦当劳、肯德基和美式唐纳兹等美国著名连锁快餐店的一些产品都面临检查或更换配料的命运。

　　虽然麦当劳在丹麦已经停止使用反式脂肪，但在美国并没有采取同样措施。麦当劳负责企业传播的副董事长沃尔特·赖克在26日举行的新闻发布会上说，公司将仔细研究新提案。

　　“麦当劳明白这件事情的重要性，所以我们不断试验，以找到进一步降低（反式脂肪）的方法，”赖克说。

　　不过有些企业并未因这项提案受到太大影响，因为此前它们已经开始着手替换含有反式脂肪酸的配料。温迪快餐连锁店8月份宣布使用不含反式脂肪酸的新烹调用油；菲多利旗下“多利多滋”和“芝多司”两个品牌的产品也更换了配料；卡夫公司在生产“奥利奥”香草奶油巧克力饼干时也已停止使用含反式脂肪酸的配料。