$30变身$40，美国餐馆悄悄涨价

　　一道特别的“美味”目前正悄然现身于美国各地的餐馆。餐馆经营者们为此解释说他们是不得已而为之，而消费者却为此深感愤怒。

　　这道“美味”就是新近出现在各餐馆菜单上的“40美元主菜”。

　　涨价风蔓延

　　就在不久前，标价“40美元”的主菜还只出现在至少四星以上的饭店菜单上，如今，“40美元”已经走进所有那些还算不错的餐馆，穿着休闲便装、拖儿带女的顾客也得为他们的一顿晚餐掏出这个价钱。

　　《国际先驱论坛报》近日报道说，这股涨价风已经从纽约刮到拉斯维加斯，渐渐蔓延到费城、罗德岱尔堡、佛罗里达……牛排和龙虾是首当其冲涨价的，鱼和肉酱面也紧随其后。许多全国连锁的餐馆都将他们的主菜价格提到了40美元以上。

　　顾客们胸闷

　　“40就相当于从前的30。”新近将自己店里的主菜提价至42美元的SHG连锁集团执行官克瑞恩定义道。

　　更多的餐馆将价格定在接近而不到这条“红线”的38美元或39美元，等待食客们“30美元”的心理防线随着时间的流逝而自动瓦解。

　　就像100美元的百老汇演出票、200美元一套牛仔服和20美元一张的博物馆门票，40美元一道的主菜不可避免地激起了顾客们的怒气，尤其是那些自己掏钱买单的人。芝加哥的安吉丽娜在自己常去就餐的餐馆菜单上赫然发现新增加多道“4”字打头的菜式，非常生气，“不管他们真是‘不得已’还是在追求更高利润，我至少可以选择不为它‘买单’。”当她还是不得不要在外就餐时，她选择在主菜之外省去了甜点和葡萄酒。

　　原因很复杂

　　餐馆老板们解释说，店面租金涨了，内装修比从前更豪华了，原料的价钱也贵多了——尤其是牛肉和鱼的采购价，涨价纯属无奈。

　　老板们还说，顾客现在占用餐馆席位的时间比从前更长，他们希望通过加价提高餐馆席位的“含金量”。

　　但是，事实上，“40美元”的出现并非单纯的涨价行为，其背后有着更复杂的统计学方面的原因。一批最新的“菜单经理”最近证实，高价主菜在菜单上现身后，即使没有人点这道菜，事实上餐馆的总体收入将随之上升。像纽约的玛萨和芝加哥的阿利尼，最近都重新刷新了他们的菜单价格体系，增加了一道顶级的价钱，以此诱导顾客们为稍便宜点的菜式买单。一道43美元的主菜会让人对菜单上另一道标价36美元的主菜更能让人乐于接受。“在菜单上放一道价格高的菜就会提高餐馆的整体收入。”被称为“菜单经理”的咨询业人士格雷戈·瑞普说。“我妈妈总是告诉我不要点最贵的那道菜，于是，我总是点第二贵的那道。李晖(本报专译)