法大厨掌勺越南菜　APEC众口不难调

　　■APEC峰会花絮

　　亚太经济合作组织（APEC）第十四次领导人非正式会议将于17日至19日在越南首都河内召开，主办方为招待贵宾颇费一番心思。

　　西菜越菜融会贯通

　　欢迎晚宴是重点之一。为满足各方贵宾的不同口味，越南政府特意聘请一名擅长越南菜的法国大厨，担任峰会厨师长。

　　高尔卢在越南享有盛名。他从20世纪90年代就来到越南，研究越南菜的烹饪方法。他现在是河内索菲泰尔大都市酒店（又译索菲特大都市酒店）的厨师长，有长达14年的越南菜烹调经验。

　　由于要为600多名客人准备不同类型的菜肴，APEC峰会厨师长迪迪埃·高尔卢带领450名厨师和服务员忙碌准备了两个多月。

　　高尔卢说，最重要的莫过于保证原料质量上乘新鲜。专供峰会的食品原料取自越南最好的产地，还要经过遴选和卫生检测才能采用。他们还为有特殊饮食习惯的来宾单独准备菜谱。

　　高尔卢介绍说，为使众口不再难调，本次APEC峰会食谱既要体现越南菜特色，也要兼顾各国宾客饮食习惯。为美国总统乔治·布什准备的主菜之一是美国人爱吃的嫩牛腰肉，搭配南瓜花馅饼和绿茶桔子酱等越南特色小吃。此外，高尔卢还要给参加峰会的每位领导人单独准备一份菜谱。“越南国家主席阮明哲要出席所有宴席，每次宴席的菜谱不能重复。”他说。

　　上图：迪迪埃·高尔卢（右）在河内国家会议中心厨房制作菜肴

　　四道大菜迎晚宴

　　准备欢迎晚宴是高尔卢在APEC峰会期间的重头戏。高尔卢带领厨师们反复试验，邀请越方官员品尝，甚至把菜品拍成照片以观察效果，终于确定欢迎晚宴的四道大菜。

　　欢迎晚宴每道菜分别由一位名厨主理。开胃菜是牡蛎汤配大叻花和蘑菇，这道创新菜体现了海鲜和土产的完美融合。主食名为“秋日米粉卷”，之所以如此命名，是因为庆祝此次峰会召开之时正值越南美丽秋季。米粉卷以辣味蔬菜和蟹肉做馅，与特质酱料配合食用。第三道主菜包括香料夹心牛肉、鲜花蒸糕配炖土豆。最后甜品是巧克力蛋糕和蜂蜜。晚宴还供应莲花姜茶和椰子露等饮料。

　　刘铮筝（新华社特稿）

　　（子琦／编制）