西班牙：化学烹饪法 做饭像实验

　　我们中国人做饭大都讲究一种感觉，放多少盐，开多大火大都凭经验。而西方人的做饭方法则偏重于量化，配料经常 是精确到多少克，烹调时间也严格控制到秒。最近西班牙人想出了一种更加精确的做饭方法，过程跟做实验一样，我们来见识 一下。

　　这是霍尔迪在加泰罗尼亚工艺大学向理科学生展示他创造的“化学烹饪法”。霍尔迪解释说，这就像化学试验中的酸 与醇类混合后发生的“酯化过程”。很多酯类物质具有特

殊的颜色和味道，原本就被广泛使用为人工调味剂和芳香剂。他只不 过把这种化学调味剂换了种方法用于烹饪而已。比如他现在正在做的是一种类似于珍珠奶茶的东西，产生的这种绿色豆豆会用 来装点菜品。还有这个，通过化学反应把制造的烟雾向食物上喷射，让含有食物芳香成分的化学品通过渗透作用渗透到食品上 ，这样食物中就会含有相应的味道。霍尔迪说他的理论基础是，世界原本就是由物质构成的，而烹饪其实就是让物质的性质发 生改变，其中的根本就是化学反应。除了讲课和参加各种比赛外，霍尔迪还在自己的小餐馆为顾客烹饪这种经“化学加工”的 美食。有评论家称，当代厨师使用不同的烹饪方法，正在给传统西班牙饮食带来本质上的改变。实际上对于广大食客而言，烹 调方法是否新奇不是关键，关键在于，是否能够吃得健康、吃得美味。