美健康专家驳“牛奶致癌论”

　　    ■称“牛奶促发癌症”是误导

　　    ■大量食用乳制品不利健康

　　    ■推崇东方饮食结构

　　    最近国内有报道称，美国康奈尔大学终身教授T·柯林·坎贝尔的一项研究称牛奶会促发癌症，还谈到它会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。

　　    “牛奶到底能不能喝”困扰了很多人。记者为此特地采访了研究当事人坎贝尔教授。

　　   来自中国的研究

　　    在文首提到的报道中，关于癌症的研究内容主要引自坎贝尔教授所写的《中国健康调查报告》一书。书中主要探讨了在对健康的影响方面，动物性食物和植物性食物有何不同。

　　    通过电话，坎贝尔教授向《生命时报》记者讲述了本书的由来：1981年，中国的一份癌症普查报告引起了他的关注。这份报告包括了2400个县的数据和详细的中国癌症分布图。在他看来，这项调查很全面，是全球少有的大规模普查。随后，坎贝尔与当时在他实验室工作的陈君石博士、在美国国家健康研究院访问的黎均耀博士以及英国牛津大学的皮特欧教授合作，在中国69个县的130个村庄进行了6500个样本、含639个变量的调查。通过调查，坎贝尔认为，和植物性食物为主的东方饮食结构相比，动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病、老年痴呆等慢性病。这项研究引起巨大轰动，影响力至今不衰。

　　    “牛奶致癌论”不科学

　　    《中国健康调查报告》一书也是在此基础上完成的。在书中，坎贝尔通过老鼠实验指出，含大量牛奶中的酪蛋白的饲料可加强黄曲霉毒素的致癌作用。这正是新一波“牛奶致癌论”的来源。

　　    酪蛋白存在于哺乳动物的奶水中，但含量、类型各有不同。坎贝尔教授的实验方法是用两组老鼠，通过致癌物黄曲霉毒素使其体内产生肝脏肿瘤，然后一组用只含植物蛋白的饲料喂养，另一组吃只含牛奶酪蛋白的饲料。最后发现，植物蛋白组老鼠的病情没有变化，而酪蛋白组老鼠的病情明显恶化。同时，他们比较了饲料中分别含20％酪蛋白和5％酪蛋白时老鼠的肿瘤发生率，最后得出结论：占牛奶蛋白质87％的酪蛋白会“在动物实验模型中显著地促进肝癌的发生”。

　　    坎贝尔研究的是酪蛋白，“并没有说牛奶会致癌”，直接得出“牛奶促发癌症”的结论是误导。

　　    对国内的报道，坎贝尔告诉记者，这一研究“并不是说乳制品会致癌”，而是说大量食用乳制品可能对健康有不良作用。即使是酪蛋白，坎贝尔教授也不认为致癌。

　　    不少人也认为，牛奶等动物性食品与很多慢性病有关。对这一点，从小在农场长大的坎贝尔教授认为，多年的研究结果和人群调查表明，多吃动物性食品，包括牛奶，与癌症（乳腺癌，前列腺癌，直肠癌）、糖尿病、心血管病等“有关联”。但是他依然强调这只是一种“关联性”，“并不是指肉食和牛奶与这些疾病有一个特定的致病机理”，并不是说多吃动物性食品就必然会引发这些疾病。（邓子贤吴翔）

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　　    坎贝尔推崇东方饮食

　　    坎贝尔教授认为，以植物性食物为主的东方饮食结构更有益健康。

　　    坎贝尔教授向记者描述了他们一家每天的基本食谱：他和夫人、5个孩子以及孙子都是以植物性膳食为基本食物。早餐是水果、薄饼；午餐是蔬菜沙拉；晚餐是热菜，包括各种食谱的素菜。坎贝尔教授认为，主要食用植物性食品的人一般比较健康。