日本餐饮行业新趋势

　　：：作者金子达仁八盐圭子北野和重

　　以“开启银座新气象”为概念，9月1日开店的日本“欧洲七叶树门”餐厅，第一天就接待了3万名顾客，可谓一炮 打响。“欧洲七叶树门”的店长三木俊之透露了开店的背景。

　　“银座有很多老字号的百货店和饮食店，在这里面要凸显个性，开一家银座没有过的店铺至关重要。我们对银座1～ 8街巷进行调查，摸清了所有行业的店铺数。”

　　该大楼所在的银座1～4街巷附近，以时装为中心，因此餐饮楼层的顾客对象就是从郊外到百货商店来购物的太太们 。

　　“既然到银座来，就要吃点好吃的东西。”为了满足她们潇洒走一回的心理，午餐的平均价格为1500～3000 日元(约90～180元人民币)，价格都设定得比较高。最大的特征是按楼层来分类。10楼为西餐，11楼为亚洲菜，12 楼为日本料理，因为可以按楼层来选择自己想吃的菜式，所以中老年人也可以放心选用。

　　继春天的“东京中央集镇”、“新丸大厦”之后，这个秋天，又有“欧洲七叶树门”、“仁田大厦”开业，面向秋天 的阵地，餐饮产业持续着开店的高潮。日本列岛在“吃”的方面生机勃勃，各地方特色食品也是奇货可居。现在，餐饮业的趋 势在哪里？都在争相标榜独此一家。今晚，饮食店之间的激战依然在继续。

　　(：：编译杨孝文郭隽)