品味意大利美酒与美食之旅

　　爱上意大利葡萄酒

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　　2007年11月29日-12月1日的上海展览中心，属于意大利的美食美酒。而在11月30日的中午，一场由意大利对外贸易部和《外滩画报》共同举办的“品味意大利美酒与美食之旅”，更让众人陶醉在冬日的暖阳和酒后的微醺之中，流连忘返。

　　文/潘之霖 图/张洪兵

　　“各位在品尝时，不要用手握住杯身，而是轻轻地用手指捏住杯脚，这样就不会让手心的温度影响到口感。”香港的品酒大师Danny Wang指点着众人如何专业地品尝葡萄酒：观色、闻香、润舌、入口、细品、回味。这一幕，发生在11月30日中午的上海展览中心二楼贵宾室。这场由意大利对外贸易部和《外滩画报》共同举办的“意大利美酒美食品鉴会”，吸引了包括沪上著名节目主持人林栋甫先生在内的众人参与。每个人的面前都摆上了八只不同高矮、大小各异的葡萄酒杯，杯中物或深或浅，或泛着细微的泡沫或清澈得犹如透明。此外，由意大利大厨精心烹饪的各色美食，更为这场意式美味的盛会锦上添花。

　　酒至深处，每个人的脸色都有些许泛红，状态也愈发放松，意大利对外贸易委员会主席Umberto Vattani更展开“意大利葡萄酒地图”，点燃另一个高潮。这份地图的第一印象是“每一寸土地上都有一座葡萄园”。地图的右下角有幅

漫画，“看，这个人即使被鲨鱼追着，也不愿扔掉手里的葡萄酒瓶，而他抛给鲨鱼一杯葡萄酒，似乎在祈祷鲨鱼和他一样爱上葡萄酒”，Vattani，这个健谈的意大利老头，就这样展开一段关于“made in Italy”的描述。

　　Q：提到意大利，总是想到阳光、热情，那么意大利美酒也有这样的特点吗？

　　A：意大利美酒具有“超凡的力量”。提到啤酒，我们总是想到公司名字，而想到可乐，总是在口渴时；只有葡萄酒，是与“牌子”、“口渴”无关、只关乎“心情”、“品味”的。就如英国人见面总要谈论天气那样，我们意大利人见面最多的问候就是“今天我们喝什么”。拔出瓶塞，闻下酒香，再用舌头舔一下，每一杯酒都需要花时间去品味，而友谊也在这个过程中得到升华。在意大利，因为一杯好的酒而成为朋友的例子，屡见不鲜。

　　具体来说主要有两大特点：第一，不同地区口味不同。毫不夸张地说，意大利的全部国土上，都能找到葡萄园区。从南到北，每一个园区所产的葡萄酒口味都各有千秋。例如北部的威奈托地区，人们习惯只将葡萄接受阳光日照的那一面切下来酿酒，它的葡萄酒甜度很高，口感浓郁，价格也较昂贵。第二，由于口味多样，在配菜时就特别方便。无论是北京烤鸭，还是四川火锅，都可以找到相 应的品种。

　　Q：前面你提到酒同食物的搭配，不同地方的葡萄酒在搭配食物方面有什么讲究吗？

　　A：从气候上说，夏天适合饮用白葡萄酒，而冬天则更适合品尝红葡萄酒。从菜肴上讲，搭配牛肉、猪排，或是用烧烤的办法烹饪的菜肴，应该搭配较烈的酒，如产自中部西西里岛地区的葡萄酒。如果是羊肉、鸡肉、兔肉等，就要选口味淡一些、度数较低的酒，可从产自阿布鲁佐大区或者坎帕尼亚地区的酒中选择。至于那些“白皮的鱼”，如鲈鱼、海鱼等，适合搭配北部或拉齐奥地区的酒；而贝壳类的，则推荐选用产自萨丁岛的白葡萄酒。

　　Q：意大利的葡萄酒同欧洲其他国家葡萄酒的区别在哪里？

　　A：我在法国度过了童年，也在那念书，法国人常说他们的奶酪有400多种，我眼中的意大利的葡萄酒数目，远不止400种。我曾经在一次晚宴上单白葡萄酒就品尝了14种之多！要知道，早在公元221年，罗马帝国的士兵在远征时就会带着葡萄种子到处播撒，可以想象发展到今天，我们的葡萄酒种类是多么丰富！

　　因为品种实在太多了，我们的都灵市甚至开发了一种手机软件，可以解读酒瓶

商标上的条形码区域，就像放大镜一样，告诉消费者关于他所购买的这瓶葡萄酒的所有信息：酿酒的葡萄一年中受了多久日照、当年的降雨量多大、何时装桶、何时装瓶等。目前，意大利皮埃蒙特地区的葡萄酒商，很大一部分已经给自己的产品贴上了这样的标签。去年在东京举办的FOODEX展上，我们首次推出了这款手机软件，引起轰动。

　　Q：意大利人在品尝葡萄酒时，有怎样的习惯？男性和女性有区别吗？

　　A：我们会特别仔细地阅读商标—产地、运出地、制造商、酿造目的等，这些知识就像一本“百科全书”那样吸引我们。另外，在意大利几乎每户人家都有一台可以专门存放葡萄酒的

冰箱。这种冰箱的两边各为蔬菜盒和冷藏室，中间则是温度特定的“葡萄酒柜”，它的门是透明的，不但可以提醒主人随时添加酒，还有极佳的视觉效果。

　　至于男性和女性的区别，我想同中国的情况有些类似：女性比男性更感兴趣，更愿意在餐桌上、纪念日的时候点一瓶葡萄酒。另外，一幅妙龄女郎手拿一杯红葡萄酒的画面，无论在哪个国家，都会给人以“浪漫”、“梦幻”的印象。

　　Q：你本人是葡萄酒爱好者吗？有特别喜爱的酒款吗？

　　A：我喜欢葡萄酒，不过不是每天都会喝，而是和朋友在一起聊天的时候“开一瓶”。我最钟爱的是一种名为“Orenlaia”的红葡萄酒，它有1.5升这么大，是非常古老的酒(在意大利，酒瓶越大，说明陈酿时间越长)。另外，意大利有三座活火山，它们喷涌而出的岩浆在若干年后，会使当地的土壤特别肥沃，用这种土壤栽