英国餐厅的个性化早餐

　　：：文AAGill：：编译陈宗伦

　　对时尚人士、商务人士来说，位于英国伦敦的沃尔斯利餐馆，的确是享用一顿美味早餐的别致去处。

　　沃尔斯利餐馆有4种不同的套餐，每种套餐的烹调设备、调味品、专用调羹和餐叉、碗盘、桌布、餐巾以及服务方式 都迥然不同。对于这里的服务生而言，“个性化早餐”的复杂程度最具挑战性，因为每位顾客都有自己中意的独特菜单——“ 要这个”，“不要那个”；客人的喜好禁忌千差万别。

　　在前台边，服务生领班正仔细检查着预订菜单。而另一间办公室里，多部电话铃声不断，让工作人员应接不暇。预定 菜单被输入电脑，并与过去的就餐记录做详细比照。客人的名字都有相对应的分类，比如“常客或重要客人”，“每周必来的 客人”，“每天光顾1～2次的客人”等等。另外，客人的喜好，和谁一道就餐、生日及职业等信息也一目了然。这些数据内 容包罗万象，任何对服务有益的信息(包括一些私密个人信息)都被包括进来。

　　常有20％的人

　　没座位

　　沃尔斯利餐厅常常座无虚席，来此就餐的客人天天爆满。往往是有10％的客人取消预定，但另外还有30％的客人 临时决定希望来此碰碰运气，找到位子。

　　清晨6点45分，距离餐馆开门还有15分钟。经理便将餐厅全体服务人员召集在一起，并发表一番提升士气，凝聚 精神的讲话。这样的打气会每日必开。首先，经理对前一天在岗的员工顺利处理订单打印设备突发故障表示嘉奖，然后，厨房 人员和服务生们便各自忙去了，他们手持菜单穿梭于上下楼之间，给人一种“回到19世纪”的感觉。

　　顾客菜单各有特色，餐具要求彼此不同，上菜次序也很有讲究。服务生必须将大量信息记在脑子里——上一杯茶就需 要记7件事。最后才能将顾客安顿好。经理要检查顾客是何许人，来自何方，喜好什么，讨厌什么，哪位顾客爱看《每日电讯 报》(在顾客开口之前，服务生就能够察言观色，将报纸递到客人手中)，哪位顾客就餐时需要在餐桌上备一瓶水，哪些顾客 喝咖啡要多加糖，哪些人对乳糖不耐受，需要特别提醒，如此等等，真是细致入微。

　　7点钟快到的时候，所有服务人员做岗前最后一次检查：加糖牛奶什锦早餐，看上去像玩具枪似的蜂蜜壶，银质茶壶 或咖啡壶，茶托上的过滤网，装有巧克力糊或橘子酱的小果酱罐、酸乳酪碗、鲜果沙拉、果脯、菜单以及餐桌布等等，所有这 些都应该准备就绪。

　　7点整餐馆开门，30秒后，第一位顾客走进餐馆大门。客人身穿斜纹衫，手提公文包，额头布满皱纹，他几乎没有 看服务生一眼，但是服务生早已心知肚明，这位常客会径直走向习惯已久的老位子。他摊开《金融时报》，点了早茶和谷类早 餐，新的一天就此开始了。

　　在早餐餐厅里

　　“办公”

　　餐馆迎来的第一批客人往往是衣着简单的生意人，他们相互间的会面简洁且开门见山，直奔主题。他们不会在这个地 方逗留许久，他们的生意才真叫生意，时间就是金钱，他们得争分夺秒。到上午8点半的时候，生意人早就出去做生意了。这 时，餐馆顾客的衣着更加时髦，男顾客越来越少，室内噪音分贝自然增加。但是，奇怪的是，顾客们所谈论的内容似乎更具隐 蔽性。很多餐桌空了出来，一些不方便在办公室会面的人就选择来餐馆，比如，试验性求职面试、业内小道消息碰头会、竞争 对手探底密谈等。当然，人群中自然也少不了一些来自某些机构或媒体的“信息探子”和新闻记者。

　　到上午10点的时候，大多数需要去办公室的人都离开了餐馆。人们来这里聚会更多属于“公关”性质的。这时候， 餐馆里女人多男人少，有进城里做买卖或看戏的女士，有购买伴娘裙子的母女，有来此感受不同文化的德国家庭，还有购买羊 绒衫的意大利伴侣，而此时的早餐餐厅已经变成了一个别具特色的交际场所。

　　到中午12点，早餐收场了。可爱如工艺品杰作的维也纳甜面包被清理干净，撤回到员工餐厅。早餐并非说停就停， 戛然而止，而是像退潮一般恋恋不舍地慢慢淡去。

　　(：：英国《星期日泰晤士报》)