一般人都认为，鸡蛋含有胆固醇，多吃鸡蛋会造成患心脏病的风险升高。英国心脏病基金会也曾经建议人们每周最多 吃3个鸡蛋，以防止胆固醇升高和心脏病。然而英国一项最新的研究却表明，这种说法是错的，吃鸡蛋不会增加体内胆固醇。

　　英国的一个研究小组经过研究表明，鸡蛋所含胆固醇对血液中胆固醇含量的影响微乎其微。鸡蛋中所含胆固醇仅有少 量会进入血液。研究结果表明，影响人体胆固醇水平的因素很多，吸烟、肥胖和缺乏运动等也可能造成胆固醇升高。人体内的 胆固醇仅有三分之一来自饮食。食物中含有多种可能影响胆固醇水平的物质，其中起主要作用的是肉类中所含的饱和脂肪酸， 而不是鸡蛋中的胆固醇。降低血胆固醇水平的关键是减少饮食中饱和脂肪酸的摄取量。研究小组的研究报告说，健康人没有必 要把每周吃鸡蛋的数量控制在3个以下。如果饮食均衡，每天吃2个鸡蛋还有助于减肥。