美国人：忌口源于卫生和法律问题

亚洲鲤

　　一大波牛蛙来袭！一大波鲤鱼来袭！这不是电子游戏。

　　在美国一些地区，听取蛙声一片恐怕不是件浪漫的事。美国媒体日前报道，美洲牛蛙蔓延成灾，正沿西北部蒙大拿州境内的黄石河顺流而下，对土生蛙类构成威胁。据美国地质勘探局生物学家亚当·塞普尔所说，美洲牛蛙几乎无所不吃，甚至包括同类。蒙大拿州和联邦机构一开始曾试图通过把牛蛙全部杀光并实施原地清除，但数量太多致使他们难以招架，只得放弃。美国人苦思冥想解决之法之际，中国网民中的吃货们按捺不住了，纷纷献策：干锅、泡椒、蒜烧，酱爆……尽展牛蛙作为“中国好食材”的魅力。那美国人为何拒绝“美味”呢？

　　先举个例子吧，2012年，弗吉尼亚州北部一家华资超市因为销售包括牛蛙、小龙虾、泥鳅等违禁海鲜被起诉，超市两名华裔经理遭到重罪指控。因为弗吉尼亚州禁止出售某些野生动物，虽然不包括小龙虾和牛蛙，但出售这两者也需要得到许可。同时，有专家指出，与其营养价值比起来，牛蛙存在严重的卫生问题。由于生长环境的原因，其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌。

　　其实，美国人也不是不吃牛蛙。美国南部和中西部地区的农场一直养殖可食用的美洲牛蛙。不过美国人只吃蛙腿，还是被当作鸡腿肉来吃，烹调手法也类似。

　　亚洲鲤鱼可不是刚刚困扰美国人的问题。还是在2009年，美国就闹了“鱼灾”。这里的鲤鱼是指原产地亚洲的鲤鱼，但美国人也把青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼统称为“亚洲鲤鱼”。不过这事儿还得赖美国自己。上世纪70年代，为了清洁河流水体、改善生态，美国从中国等亚洲国家进口“亚洲鲤鱼”。作用是起了，副作用也随之降临。随着数量的增加，亚洲鲤鱼向美国五大湖繁殖，危害到当地的生态环境。于是美国政府自2009年底开始大规模捕杀亚洲鲤鱼。2012年3月，奥巴马政府还斥巨资7850万美元用于研究详尽的围堵计划，以防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵，包括利用电网、加大人工捕捞与毒杀等方式。这一防就防到了现在。

　　美国东西海岸漫长的海岸线和得天独厚的生长环境哺育了美国的各种鱼虾等海味。然而，同样是水生的，河里的鲜货们却并不受欢迎，反而变成了美国人眼中的可怖的“灾难”。随便问个美国人“吃过鲤鱼吗”，5人中有4个都会摇头。原因很简单，美国人不怎么吃淡水鱼。

　　理由和牛蛙类似。美国一些州对食用一些淡水鱼是有警告或是禁令的。美国国家环境保护局从1993年开始，每年都在其官网上发布各地淡水鱼食用提示和安全建议，以防止因为食用淡水产品而受到河流中的化工污染。刚提到美国进口亚洲鲤鱼的原因就是看重其很快“吃掉被污染的藻类”的特点。所以很多美国人认为这种鱼的肉不干净。

　　此外，在美国超市(除亚裔开的超市外)，绝对看不见动物头脚和内脏，除了海蟹和龙虾，几乎没有活物出售。货柜中有的只是纯粹的包装好的牛、羊、猪等肉品，一般切成块状或片状，带骨的肋排有，但腔骨是看不见的。鱼类加工得只见鱼肉不见鱼刺，虾也是去了头和壳的……这也是为什么即使在能找到猪脚、猪耳等“稀奇肉类”的华人超市内价格都超级便宜的原因。

　　记者在美国论坛上曾看到一位中国留学生发帖子说，一次和一群美国孩子一起玩游戏，每个人说出他们吃过的最奇怪的东西，美国孩子们说的无外乎是什么和麦片一起吃花生酱之类，而中国留学生则婉拒了这个游戏，只能回答说：“你们不想知道的……”

　　德国人：香肠土豆比大闸蟹更有吸引力

中国大闸蟹在德国河流泛滥成灾

　　“中华绒螯蟹”，俗名“大闸蟹”。最近几年，这个“外来物种”在德国泛滥成灾的新闻总能轻而易举占据头条。广大中国网友纷纷献策：快到我们的碗里来！

　　如果你真的怀揣着一颗吃货的心为了“泛滥”的大闸蟹来到德国，恐怕要失望了。此泛滥，非彼泛滥。早在上世纪90年代初，来自中国的“移民”大闸蟹就已横行欧洲河流，一度让欧洲人头疼不已。一方面，大闸蟹善挖洞，这种习性致使河道及堤坝出现过多螃蟹洞，严重影响到这些基础设施的稳固性和安全性；另一方面，大闸蟹作为外来物种出现在欧洲水域中，致使固有的生态系统遭到破坏，淡水水产产量缩减给渔民带来不小影响。所以，德国人眼中的“泛滥”更多意味着：大闸蟹们是“不速之客”。

　　“那时候，我真是恨透了这些很多腿的家伙！因为它们的出现，我的渔网再也不能捕到鱼。修补渔网成了每天必须做的事情。”德国渔民沃尔夫冈·施罗德回忆起20多年以前初次与“大闸蟹”过招的场景，仍是一阵唏嘘。

　　施罗德生活在德国北部哈弗尔河边的一个小渔村，渔村距离首都柏林约100公里。上世纪90年代初，他开始向当地华人出售大闸蟹。如今，“不速之客”每年秋天都能给他带来一笔不菲的收入。“现在生意不错。不过，买大闸蟹的大部分是亚洲人，有散客，也有中餐馆、越南餐馆。相对来说，德国人并不怎么买。”施罗德说。

　　深受国人喜爱的大闸蟹为何漂洋过海，到了德国食客眼里就变得一文不值？原因其实很简单，“八脚猛兽”这种食材对德国人来说，不会吃，不“能”吃，也不想吃。

　　不会吃。吃螃蟹绝对是个技术活。鲜嫩的蟹肉和香醇的蟹黄入口前要经过数道工序：调制蘸料，给螃蟹去壳、去腿、去钳子。且不说完整剥出蟹肉的难度，单是处理8条腿、2只大钳子就颇费一番功夫。这对习惯“大块吃肉，大口喝酒”的德国人来说，无异于天方夜谭。“不，我肯定不会自己吃螃蟹。它们吃起来太麻烦，如果你愿意帮我剥的话，可能我会考虑试试，”记者的德国朋友、32岁的工程师哈尔德·施瓦茨说。看看德国人(和奥地利人)餐桌上的美食——猪肘，各式香肠，肉排——无一例外都是豪爽的“大肉”。

　　不“能”吃。这得从德国人的理性精神说起。崇尚理性，是德意志民族留给世人的普遍印象。通俗地说，他们重标准、讲规则、守秩序。反映在吃吃喝喝上，德国人自然也是一丝不苟。比如，享誉世界的德国啤酒。德意志民族是唯一为啤酒立法的民族。公元1516年，巴伐利亚公国威廉四世大公颁布了《纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料制作。1906年，“纯啤酒法”正式成为全国性法律并沿用至今。说到这儿，就不难理解为什么德国人不“能”吃大闸蟹——大闸蟹作为外来物种对德国人来说是一种全新的“食材”，从挑选食材的标准到烹饪标准再到食用标准，德国人一片茫然。无标准，大闸蟹自然难登德国人的餐桌。

　　不想吃。因为不需要。“德国人说‘有吃有喝，健康快乐’，中国人则讲‘民以食为天’。”在德国生活了近30年的华人厨师虞洪平说，“所以，很多德国人吃东西仅仅是追求活着和健康，而中国人是把吃作为一种享受。”德国人不那么热衷于美食，美国农业部公布的一组数据似乎也能加以佐证：2012年，德国人食物支出仅占其日常生活支出的10.9%。这一数字在统计数据覆盖的22个国家中排在倒数第四位。尽管影响该项统计的因素有方方面面，但德国人在食品上支出较少也是不争的事实。“其实，大闸蟹对我来说真的没有什么吸引力。香肠和土豆足够吃饱，蔬菜和水果能保证健康，我不知道这个没吃过的东西能带给我什么。”施瓦茨说。

　　墨西哥人：吃饭怎么就那么不讲究呢？

用昆虫做成的寿司

　　讲究色香味俱全的中国人，如果初到远在美洲的墨西哥，可能会对他们的饮食皱眉头：墨西哥人吃饭怎么就那么不讲究呢？

　　墨西哥人天生乐观随性，在饮食上比较单一，也没有什么忌讳。在他们饮食体系中，被视为“生命源泉”的玉米拥有至高无上的地位，而“墨西哥卷饼”(“塔科”)就像是中国家家户户过年吃的饺子一样，是墨西哥最为著名的传统食物。

　　所谓的“塔科”，就是在一张薄薄的玉米饼上放上牛肉丁、鸡肉丁、鱼肉丁、洋葱、香菜、西红柿、牛油果和菠萝块等，根据个人吃辣的程度加上墨西哥辣椒酱，挤上青柠檬，再将整个饼卷成U字形，于是制成了墨西哥式汉堡包。

　　在墨西哥街头，出售“塔科”的小摊随处可见。小贩摆一个大饼铛，撑一把巨大的遮阳伞，就开始热火朝天地制作“塔科”。衣冠楚楚的白领和穿着灰色工装的大叔，以及穿着小丑服、在街头耍把式卖艺的流浪汉挤在一起，人人手中托着一个塑料小盘，上面放着几个黄澄澄的玉米卷饼，心满意足地打发了一顿午饭。

　　墨西哥人对饮食的不在意，还表现在当地餐厅的菜品种类上。一次，我们去墨西哥第二大城市瓜达拉哈拉出差，听说当地有一家名叫“加里波第”的餐馆以极速上菜服务家喻户晓，还获得吉尼斯世界纪录授予的“世界餐饮服务速度最快餐馆”称号。于是，在工作结束后，我们便来到“加里波第”一探究竟。发现所谓上菜快的秘诀，就是菜单上只有一道菜，这道菜是以牛肉碎末为主料的肉汤，卷上玉米饼。

　　值得一提的是，墨西哥人在饮食上还颇为“重口味”。比如，墨西哥的水果很有名，色泽鲜润，清香扑鼻，而当地人竟然在好端端的水果上浇上番茄酱或撒上辣椒面，还吃得津津有味。墨西哥素有“食虫之乡”的美称，据统计，墨西哥有500多种可以食用的昆虫，差不多占全世界可食用昆虫的三分之一。在墨西哥城市中心一家名为“虫吧”的餐厅里，食客们大快朵颐、怡然自得，好像是在吃牛排，而低头一看，桌子上摆的尽是些龙舌兰蚜虫、黄蜂、蚂蚱、蝉……

　　实际上，墨西哥人如今的饮食习惯，体现了他们对历史传统和原生态生活方式的一种怀念与推崇。有着数千年历史的玉米是墨西哥的主要粮食作物。“玉米人”是当地人最引以为豪的自称。而墨西哥人食虫的习惯，也是源于祖先的传统。早在前哥伦布时期，阿兹特克人不会生产和消费牛奶，就用昆虫幼虫给孩子补充营养。延续至今，人们还是“好这一口儿”。(记者 柳丝 刘莉莉 商婧)

　　(原标题：“吃货们”相中的外国物种)