美国名校门口“西北名吃”为什么火

　　“好像有点太火爆了！我自己也没有想到。今天上午就来了好几个记者。”电话那头的洛阳大叔谢云峰近日因各种有关他在哥伦比亚大学门前卖名吃的报道红遍网络。在被各路记者追逐的同时，他也表现出了一些无可奈何，“为什么说我一天赚800美元，这个根本就是无中生有。我想我不能再接受采访了，这个阶段还是好好做自己的生意吧。”

　　我和他通电话的时间是美国东部时间6月18日晚上8点(北京时间6月19日早8点)。

　　记得我本月上旬第一次在哥大门口采访将近60岁的谢云峰时，就见识了他加工食品的速度。皮肤黝黑的他站在餐车里一边娴熟地把面饼插在烤吐司机里加热，一边快速地从各个机关里拿出不同的食材放到案板上。肉是当天上午备好的，青椒是现切的。等切好菜肉的同时，面包机发出清脆的“叮”的一声，提示面饼加热好了，随即弹出来。谢师傅迅速拿出面饼一掰，把配好的菜肉调料放进去，一个肉夹馍不到2分钟就完成了。凉皮的制作过程更简单一些，把备好的凉皮放到餐盒里，拿小塑料袋单独装好红油调料——食客自己掌握凉皮的“麻辣程度”。

　　快速的食品制作过程让整个餐车运转得比较快。因此排一会儿队也不会觉得着急。所以人们经常看到这个餐车前排队的场景，这对哥大周围的街头餐车来说可谓罕见。为什么一个西北名吃会在哥伦比亚大学门口生意这么好？ 作为在哥大上过两年学的中国留学生，我深深知道其中的道理。

　　哥大是常青藤里招收中国学生较多的大学。我入学那年是2011年，那一年哥大招收国际生5323人，其中有1200人是中国留学生，占全校学生数量的4%。而中国学生招收也持续增加，成为哥大的最大生源国。可以看出，附近中餐的潜在市场并不小。

　　但在哥大强大的学习压力下，中国学生怎么吃饭经常成为一个问题。这点我感受极深。2011-2012年，哥大5-6条街道范围内的中餐馆只有两个，一个是阿姆斯特丹大街和111街交汇点上的“哥大小馆”，另一个是百老汇大街和116街交界处，位于学校正门对面的“Ottilie’s”。这两家中餐都和正宗中餐差距较大，远谈不上好味道。一直到2013年左右，哥大附近的109街才出现了像样一点的“龙门阵”。

　　虽然学校附近有中餐馆，甚至还有日餐馆和泰餐馆，但是因为时间和费用的原因，它们经常不是中国学生的首选。 一般的中餐馆午餐都有特价，约7-8美元一餐，价格不菲。而晚餐更贵。不但如此，很多学生来不及吃午饭。因为有时学校的课安排在中午1点。 有时课程安排太紧，让两节课之间的间隔很短。很多同学来不及吃正餐，只能吃个快餐潦草解决。大家经常在国际关系大楼或者学生中心Learner Hall的咖啡厅里买一个沙拉或者蔬菜卷解决午饭问题。 你经常看到同学坐在国际关系大楼6楼咖啡厅一边狂翻下节课的阅读资料，一边吃着凉沙拉的场景。不幸的是，学校咖啡厅，不但极不符合中国人喜欢热食的习惯，价格也较贵。

　　在这种两难的情况之下，街头餐车经常是哥大学生用餐的主打。但是长久以来，学校周围的餐车同质化竞争比较严重。比如在阿姆斯特丹大街的两侧，相隔不到200米，就有两家极为类似的餐车，同样出售“Gyro(希腊式肉卷)”或者各种肉类浇饭。连价格也不相上下——一个希腊肉卷4美元，一份浇饭5美元。而这种餐食米饭很硬，并不适合中国人的胃口。很多时候只能是中国同学们退而求其次的选择。

　　关于哥大周围没有像样中餐的说法，至少在我就读哥大期间不绝于耳。

　　在这种情况下，谢师傅的“西北名吃”餐车横空出世了。它的出现给很多中国留学生带来了惊喜。很久之前，我就听过不止一次同学激动地告诉我，“出现了一个卖羊肉串的”。而有些同学还把这个消息发布在微博上，作为一个“新发现”。当我第一次发现谢师傅的餐车上有“水饺”、“凉皮”，“羊肉串”等菜名时，内心也发出过感慨——“终于可以吃得舒服点了！” 我对这家店情有独钟，经常光顾。而很多中国同学也在口口相传着这个消息。

　　可以说做生意的谢师傅独具慧眼。填补了市场空白。虽然谢师傅卖的价钱比法拉盛稍贵，但是让小餐车的食客络绎不绝。和谢师傅一聊，我发现在这里做生意确实有点“违反常理”，因为租金等因素，谢师傅把加工食品的地方选在法拉盛，他每天很早起来做备餐，再由司机将车从法拉盛开车到哥大，这样一来耽误很多时间。有时候甚至难以赶上饭点。再有一个不便之处就是，食材的准备量是有限的，卖完了当天的量，谢师傅很难再去补货。

　　尽管困难重重，谢师傅把一个“一般人不会做的生意”，做得有声有色。这其中充满了坚韧，更彰显了智慧。

　　(文/ 范海涛)