本报专稿 一项小范围的研究显示，每天只要吃一餐含有高饱和脂肪的食物，就会很快阻止“好”胆固醇保护动脉免于堵塞。对专家们来说，这个研究结果并不新鲜。但他们认为，这个结果足以再次让许多人重视这个事实。这项研究结果将发表在15日出版的《美国心脏病学杂志》上。
这次研究是在澳大利亚悉尼的心脏研究院进行的。被研究者只有14人，他们的年龄
在18岁至40岁之间。在为期1个月的研究过程中，他们每天吃两餐胡萝卜蛋糕和奶昔。一餐的胡萝卜蛋糕和奶昔用高饱和脂肪的椰子油制作，另一餐用多不饱和脂肪油红花油制作。
该项研究的负责人史蒂芬·尼科尔斯目前在美国克利夫兰医院任职。他在研究中发现，在吃下饱和脂肪蛋糕和奶昔3个小时后，动脉内壁增加血流量的扩张就受到阻碍。6个小时后，抗炎的“好”胆固醇减少。但受试者吃下多不饱和脂肪制作的胡萝卜和奶昔后，血液的抗炎质量得到改善，血液中炎症物质比饭前更少了。
饱和脂肪多存于动物类食品中，如牛肉、猪肉、猪油、禽脂肪、黄油、牛奶和奶酪中，一些植物的饱和脂肪也很高，如椰子油、棕榈油和可可油。多不饱和脂肪多见于植物油中，如红花籽油、芝麻油、葵花子油、玉米油和豆油。还有许多坚果和种子也含有多不饱和脂肪。
位于堪萨斯市的美国中部心脏协会心脏病专家詹姆士·奥基夫说，尼科尔斯的研究显示了“一个非常重要的概念——当吃错食物的类型时，炎症和对血管的损害立即就会发生。”康炘冬
