新华网纽约9月23日电 美国研究人员发现，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养物质的含量较高。
9月出版的《美国食物疗法研究协会杂志》报道说，对美国成年人进行的一项调查表明，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素Ａ、Ｅ、Ｂ6及叶酸含量更接近推荐量。而且随着沙拉和生蔬菜的摄取量增加，血液中维生素Ｃ、维生素Ｅ、叶酸和一些类胡萝卜
素的含量也相应增加。
研究显示，吃沙拉和蔬菜的人血液中一系列营养物质的含量相对较高——比不吃生蔬菜的人平均高出15％。他们达到维生素Ｃ日推荐摄入量的几率也大2至3倍。
更重要的一点是，沙拉的“剂量”不必太大，就能帮助人们满足对某些营养物质的日需求量。洛杉矶加州大学流行病学教授莉诺·阿拉伯指出，即便每天吃一份沙拉也能起很大作用。
研究人员说，这些发现还有助于消除人们对身体从生蔬菜中吸收某些营养物质的能力的担心。阿拉伯解释说，维生素Ｃ和多种维生素Ｂ等水溶性维生素对热很敏感，因此最好是从生蔬菜中摄取。但是其他有些营养物质，如类胡萝卜素，最好是从煮熟的蔬菜中摄取。
另外，少量脂肪有助于身体更好地吸收这些营养物质。研究人员说，该项研究表明，沙拉调料与血液中营养含量较高有关——这表明很多调料中的油脂都有助于对一些营养物质的吸收。（完）
