东北网9月27日电 据《今日美国报》报道，纽约市的饭店和街头食品摊贩面临两难选择：更换烹饪用油，或者缴纳高额罚款。因为在26日纽约市公共卫生部门制定了一项新法规，要求纽约所有饭店在六个月之内去除烹饪用油和人造黄油中的反式脂肪酸。
所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是顺型(Cis-)的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反式脂肪酸酸(Trans-fat
ty acid)。人本身不会合成反式脂肪酸。反式脂肪酸不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物更酥脆，不易变黑，卖相好，因此被许多食品业者采用，许多油炸、烘烤、酥制的食物例如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、派饼、苏打饼、微波加热爆米花及人造奶油等都会使用。反式脂肪酸可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一，还会影响身体对必须脂肪酸的代谢，致使细胞膜的合成、荷尔蒙的制造产生障碍。
专家指出，反式脂肪酸是人类冠状动脉疾病的重要诱因之一。研究发现，反式脂肪酸能升高人体内(坏的)低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低(好的)高密度脂蛋白胆固醇。研究显示，如果每天食用5克反式脂肪酸，一个人心脏病的发病几率就会增加25%。
在美国有关反式脂肪酸对健康的危害引起消费者广泛关注，并且已经有饭店采取行动，停止使用反式脂肪酸。例如著名的温迪快餐连锁店在制作炸薯条时已经不再使用反式脂肪酸。如果纽约市的这一法规得以实施的话，像麦当劳这样的许多大型快餐连锁店都会深受影响。这些饭店必须更换更健康的食用油，否则的话将面临200到2000美元的罚款。
纽约市同时还计划让星巴克、麦当劳等大型连锁快餐店标明它们所售卖食品的卡路里含量。
纽约市的计划一经推出就受到了消费者团体和肥胖病专家的欢呼，但是预计会受到美国庞大的饮食业的激烈反对。全美国有92万5千家餐馆，产值高达5110亿美元。(李伟）
