俄罗斯专家建议科学调整饮食结构预防癌症

　　据俄罗斯《真理报》报道，近年来的许多专题研究证实食品与肿瘤之间确实存在某种联系，俄罗斯内科医生叶莲娜-古罗娃建议人们应当借鉴这些最新研究成果，合理调整饮食结构，尽量少吃或不吃可能含有致癌物质的食物，认真预防各种各样的癌症。

　　古罗娃医生指出，瑞典医学家日前公布了一项专题研究报告，通过对约有5000人参与的科学研究统计情况的总结，发现过多食用肉食加工品会大幅增加患胃癌的风险，每天多吃30克患胃癌的风险就会增加15-38%。科学家认为，患癌症的风险之所以提高，可能与肉食加工品中添加的硝酸盐和防腐剂有关，这些多是致癌物质。肉类食品熏制过程中可能产生的毒性物质也是诱发癌症的一个相当重要的因素。另外，肿瘤学研究发现，高脂肪食品也有可能导致恶性肿瘤的形成和发展。高脂肪食品能增加患乳腺癌和胰腺癌的风险，特别危险的是所谓的“加热脂肪”，即在食物再次加热或加温过程中产生的有害物质。贪吃烤肉则会增加患大肠癌的风险，因为熏烤过程中能够产生致癌物质。富含植物纤维的食品能够消除这些危害，如新鲜蔬菜、水果、带麸皮的谷物等，能够把致癌物质对人体的负面作用降到最低。

　　过多食用煎土豆片、炸薯条等“垃圾食品”也可能增加患癌症的风险。这些食物中的致癌物质来源于碳水化合物在加热过程中分解出来的特殊物质丙烯酰胺，它能提高肿瘤疾病风险。如果土豆煎得过黄，这就意味着里面有了丙烯酰胺。煎炸的土豆片、薯条确实含有大量的致癌物质，任何富含碳水化合物的煎炸食品都含有相当数量的致癌物，主要产生在深受人们喜爱的烤肉表皮上。但这样并不是说，应当彻底忌食煎炸的土豆片，如果控制进食数量，适可而止，致癌物质含量不足，不会构成危险。但是，生活在现代城市中的人每天饮食中可能既有炸薯条，也有煎土豆，还有焦黄的馅饼，患癌症的风险无疑会急剧增加，必须加以防范。另外，许多酱油中也发现了超出正常标准许多的致癌物质。欧洲不久前公布了对2000多种酱油的研究报告，发现35%的样品中含有较高数量的致癌物，14%的样品中这些有害物质的含量特别高。

　　古罗娃医生强调，虽说多数情况下是“祸从口入”，但只要科学、合理地调整饮食，多吃能够预防癌症的食品，也能在一定程度上进行适当的限制。一些食物确实能够消除致癌物质对人体的不良影响，新鲜蔬菜、水果、粗磨面粉在此方面非常有益，富含钙的奶制品同样能阻止一些肿瘤的发展，如乳腺癌。近年的研究发现，高致癌风险与人体内维生素A、β-胡萝卜素摄入量过低之间有着明显的联系。日本学者研究指出，每天多吃胡萝卜、菠菜、红辣椒、南瓜、苘苣的人，5年内胃癌死亡率下降25%，所有这些食品都富含β-胡萝卜素。富含维生素C的水果和浆果可以防止体内最常见的硝酸盐致癌物质的形成，每天只要吸收100-150毫克维生素C，就能完全发挥预防效能，这一标准早已是举世公认的。维生素E在预防癌症中起着最为重要的作用，非精炼的植物油、麦芽、核桃中富含维生素E，普通烹饪过程中营养成分都能得到保留，只有在光线作用下变质或氧化时才会遭到破坏。合成(人造)维生素完全等同于天然维生素，但在防治癌症效果方面不如食品中的天然成分好。科学家们尚未完全解密这一现象，毕竟在治疗维生素缺乏症方面药剂的作用不逊于食品，在其他疾病治疗中合成维生素的疗效也不错。因此大部分医生倾向于认为，真正起到防癌效果不只是单纯的维生素成分，它们可能是与矿物质、多酸、果胶和其他有益植物成分共同发挥防治效果，因此最好多食用天然食品。

　　古罗娃指出，在科学合理地安排饮食降低肿瘤疾病风险方面，肿瘤学家和病人饮食营养学家已共同提出了一些公认的准则。不要饮食过量，饮食有规律，只在有饥饿感时进食，每周至少一天尽量少吃；永远不要在身体不适或特别疲惫时进食；少吃高油脂食品，应当使其在每日总热量供应中的份额降到20-25%；多吃新鲜蔬菜、水果、粗磨面粉、核桃、各种各样的海产品和青菜；每日饮食中尽量限制食用煎、炸、烤制出来的肉、鸡、鱼、香肠，尽可能地少吃熏制、罐制、腌制和醋渍食品；忌食多次或长时间加热过的高

脂肪食品，少吃用炭火或篝火烧烤熏制出来的肉、鱼、禽；立即清除所有发霉食品，如面包、果酱等，里面含有高毒性物质黄曲霉素，永远不要吃有霉味的面包和反复加热的果酱；尽量不喝高浓度酒精饮料；尽快把放凉的饭菜放入

冰箱，汤、肉、煎土豆长时间放到外面，容易产生致癌物质亚硝胺；不要食用冬天腌制的青菜，用盐反复腌制的青菜长时间保存后会产生致癌物质；不要过多饮用滚烫的饮料和食品，它们可能烫伤口腔黏膜和消化道，增加这些器官患癌症的风险；做沙拉时多用非精炼的植物油，橄榄油和亚麻油最好。当然，在各种各样的主客观因素作用下，这些建议很难得到完全的遵守，但所有人都应当尽量照做，毕竟对于癌症来说，最好的药物是预防。(黑白)