第二届全国食品安全知识竞赛_新闻中心

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　　食品安全与百姓生活息息相关,由国家食品药品监督管理局主办的“第二届全国食品安全知识竞赛”正式启动。此次活动旨在进一步加强对公众的食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识、科学消费意识、社会监督意识，营造全社会关注食品安全的良好氛围。

竞赛时间：
    2007年9月17日-2007年12月15日
参赛范围：
    主办单位和承办单位工作人员除外的所有公众。参加竞赛者须填写真实个人信息，包括真实姓名、有效证件号码、联系电话、通信地址和邮政编码，以便确认参赛者身份，方便竞赛组织者与获奖者联系。如果获奖者的个人信息与实际情况不符，将被取消获奖资格。
参赛办法：
    参赛者只能选择网上答题或邮寄答卷方式之一参加竞赛
竞赛奖励：
    此次竞赛设置一等奖10名，奖品价值1000元；二等奖50名，奖品价值500元；三等奖100名，奖品价值200元；纪念奖500名, 奖品价值100元。竞赛组织者将对知识竞赛试题组织统一阅卷，按照成绩顺序确定获奖者。如果成绩相同，将通过抽奖方式产生，抽奖过程将进行法律公证。
参考资料：
    请点击国家食品药品监督管理局网站或(国家)食品行业生产力促进中心网站、新浪网（健康频道）查询。

第二届全国食品安全知识竞赛题3
单选题
1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了( )大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控
8
10
12
15
2．国家从( )开始对糕点、豆制品、蜂蜜等7类食品生产加工企业实施质量安全市场准入制度
2005年5月1日
2005年9月1日
2006年5月1日
2006年9月1日
3．对于违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品企业，( )有权对其进行检举和控告
工商部门
食品药品监管部
司法部门
任何人
4．在我国，配制酱油是指在产品中添加了( )的酱油
比例<50%的香辛料
比例<50%的草菇
比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）
比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）
5．QS标志除了有QS的字样外还有( )的中文字样
检验合格
质量合格
质量放心
质量安全
6．食品的保质期是指它的( )
生产日期
最终食用期
最佳食用期
出厂日期
7．2004年1月1日起，我国的食品质量安全认证制度首先在大米、小麦粉、食用植物油，食用醋和( )五类食品行业中实行
酱油
方便面
肉制品
乳制品
8．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、( )和低收入者的利益
老年人
青年人
学生
农民
9．新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )
龙葵毒素
秋水仙碱
皂苷
亚硝胺
10．食品企业的产品经申请、评价合格后会获得免检资格，颁发免检证书，免检产品自获准免检之日起( )年内，在全国范围内免除各地区、各部门在生产和流通领域实施的各种形式的产品质量监督检查
1
2
3
5
11．市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中不正确的是( )
看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白
看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根
看都粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝
看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出
12．下列产品必须通过检疫才能食用的是( )
出口的畜禽产品
国内销售的畜禽产品
农民自宰自食的畜禽
以上都是
13．对于作为食品添加剂使用的物质，其最重要的条件是( )
工艺效果
安全性
价格
方便性
14．使用( )加工食品可产生一种无机物与胃酸反应形成人体容易吸收的盐，提高造血机能，使红细胞增多，有益于健康
不粘锅
铁锅
铝锅
不锈钢锅
15．《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》中规定不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求食品的生产经营者，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足5000元的，并处( )万元罚款
1
3
4
5
16．硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( )
海产
蔬菜
水果
牛奶
17．以下选项不属于注水牛肉特征的是( )
从外观上看，有鲜嫩的感觉，更加好看
仔细观察，牛肉上面会有水分冒出
肉色泽变淡或呈淡灰色
用纸贴上去很快就会湿透
18．《国家重大食品安全事故应急预案》规定，卫生、工商等部门在接到重大食品安全事故报告后，应当在( )小时内向与事故有关地区的食品安全综合监管部门和国务院有关部门通报
2
3
4
5
19．下列各种食物中哪种不属于易致癌食物( )
烧烤食物
熏制食物
碳酸饮料
油炸食物
20．以下食用色素中属于天然色素的是( )
苋菜红
姜黄素
柠檬黄
靛蓝
21．下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的( )
吊白块
硫磺
过氧化苯甲酰
双氧水
22．下列说法中不正确的是( )
长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
空腹不宜饮茶
死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
23．面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小( )
蒸制的馒头
炸油条
干拌面
方便面
24．霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的( )
消化系统
中枢神经系统
呼吸系统
内分泌系统
25．80%味精是指( )味精
添加呈味核苷酸钠小于20%
添加5-鸟甘酸二钠小于20%
添加食盐小于20%
添加食品添加剂小于20%
26．化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )
根菜类
薯芋类
绿叶菜类
食用菌类
27．食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准( )的要求
GB7718
GB14881
GB2760
GB5408
28．下列属于加工食品的是( )
苹果
鸡蛋
小麦
小麦粉
29．“克汀病”（呆小症）是由于儿童长期食用缺乏下列哪种矿物质的食物所产生的( )
铁
碘
钾
铜
30．销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处( )罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任
违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下
5万元以上30万元以下
违法生产销售产品货值金额3倍以下
5万元以上20万元以下
多选题
31．下列属于《2008年北京奥运食品安全行动纲要》中要求有效控制的环节是( )
规范食用农产品生产环节
规范食品生产加工环节
规范食品流通环节
规范食品消费环节
32．无公害食品一般具有的三个明显特征是( )
安全性
流通性
优质性
高附加值
33．为了迎接奥运，国家制定了奥运食品安全保障计划，重点采取的措施有( )
建立奥运食品安全标准
奥运期间的食品安全控制
保障奥运食品供应安全
建立奥运食品安全协调机制
34．按照我国食品卫生法的规定，食品应当具有的性状是( )
无毒、无害
符合应有的营养要求
具有相应的色香味
便于加工和储运
35．《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要求深入实施的“三绿工程”的主要内容是( )
提倡绿色消费
培育绿色市场
开辟绿色通道
举办绿色奥运
36．下列鸡蛋选购的叙述正确的是( )
新鲜鸡蛋外壳鲜亮、洁净，没有霜状粉末
新鲜鸡蛋拿在手中，掂起来有沉重感
将蛋轻握拳掌中，从露出的小孔中对光照视，蛋黄、蛋白轮廓分明的是新鲜鸡蛋
将鸡蛋打入碗内，蛋黄扁平，蛋白稀薄的是新鲜鸡蛋
37．人体必需的七大营养素包括( )
维生素
矿物质
水
蛋白质
38．以下对于保健食品的说法中正确的是( )
保健食品不能归为食品
保健食品具有特定的保健功能
保健食品老少皆宜
保健食品不能取代药品，用以治疗疾病
39．食品中的“三无产品”是指没有( )的食品
品名
生产厂家、厂址
配料表
生产日期、保质期
40．以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法( )
保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
说清楚自己的姓名、联系方式
判断题
41．凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识
对
错
42．酸奶和乳酸饮料其实是一回事，营养成分也差不多
对
错
43．喝最新鲜的茶叶比喝放置一段时间的茶叶对身体更好
对
错
44．选购银耳时，颜色越白的质量越好
对
错
45．淀粉类食品“变红”了就不能再吃了
对
错
46．炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康
对
错
47．为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切
对
错
48. 食品经营者除了要有营业执照外，还必须有食品卫生许可证
对
错
49.绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色
对
错
50．我国重大食品安全事故应急预案把事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级），较大食品安全事故（Ⅱ级），一般食品安全事故（Ⅲ级）共三个等级
对
错
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主办：国家食品药品监督管理局

承办：(国家)食品行业生产力促进中心

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