狗肉，很久很久以前就进入了中国人的食谱。
先秦之时，中国人就将家养的狗分为三类：“一曰守犬，守御田舍；二曰田犬，田猎所用；三曰食犬，充庖厨庶羞用。”所谓“食犬”，即今人所说的“肉狗”。
不过那时候狗肉非常珍贵，只有贵族才享用得起，《礼记》说，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。狗肉是士以上的贵族才有资格享受的美味。当时的天子也以狗肉作为严肃的祭品，这从汉字“献”的造字结构便可看出来，“犬”字偏旁即表示以狗献祭的意思。
春秋战国时期，原有礼制无法维系，普通人也开始吃狗肉。战国刺客聂政、高渐离，靠杀狗为生。
秦汉：食狗之风大盛
秦汉时期，食狗之风大盛，狗肉从贵族的食谱扩展至平民的餐桌。刘邦的马仔樊哙，发迹之前就是市井中的屠夫，以屠狗为营生，“时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖之”。相传刘邦特别喜欢樊哙烹制的狗肉，因此留下一道名菜，叫做“沛公狗肉”。
根据汉朝人的记述，“中者屠杀羊狗，鼓瑟吹笙；贫者鸡豕五芳”，狗肉的品位要高于猪肉，中产阶级才吃得起狗肉，穷人只能吃猪肉与鸡肉。
马王堆汉墓出土的简书上，有犬羹、犬胁炙、犬肝炙等名目。这时吃狗肉的主力是中原人，狗的产地集中在长安、魏郡、洛阳等北方地区。
隋唐之后：狗肉退出汉人主要食单
魏晋以后，游牧民族大规模南迁，他们较为爱惜猎狗，促使中原人的吃肉习惯逐渐改变。魏晋时中原人纷纷南下，狗肉在北方没落的同时，却成为南方佳肴。
到了隋唐之后，狗肉已经退出汉族人的主要食单。隋唐起上层人士的主要肉食已是猪羊肉，而将狗作为宠物。苏东坡曾质问杀狗者，狗“死犹当埋，不忍食其肉，况可得而杀乎？”下层百姓需要靠病死、老死的狗解馋。久而久之，上流社会以吃狗肉为耻。
此外，当时可供人们食用的肉类已经比较丰富，肉猪、肉羊的养殖业得到空前的发展，人们在一般情况下不再需要将狗当成食用动物。还有就是佛教与道教的倡导，佛教禁止信徒食用狗肉；道教也称“以犬为地厌，不食之”，受这些宗教思想的影响，人们也自觉不吃或少吃狗肉。
宋代：食狗之风逐渐没落
在宋代的上流社会，并不流行食用狗肉——这一点跟先秦与两汉时期完全不同。在宋人笔下，汴京与临安的饮食店与肉铺子非常之繁多，但基本上卖的都是猪肉、羊肉，狗肉店不能说没有，却难得一见。有人统计过《东京梦华录》提到的所有肉类食品，发现羊肉的比例为36%，猪肉的比例是12%，鸡肉等禽类肉食为11%，鱼贝类为15%，完全没有出现狗肉。
民国时一些地方对于吃狗肉也有禁令，但所基于的是卫生原因。这种禁令其实影响有限，至1936年还有人在《北平晨报》发表文章，称“只有两广人才懂得狗肉的异香美味”。周作人在《吃狗肉》说“我只可惜中国古代吃狗肉的习惯中断了”。可知在民国以后，吃狗肉确实不太常见了。
现在：大众探讨吃狗肉是权利还是陋习
近几年，国内有关吃不吃狗肉最热烈的讨论，应该就是每年6月21日在广西玉林举办“荔枝狗肉节”期间。每到这个时间，网络乃至现实里爱狗人士、NGO等团体与支持食用狗肉人士就会开始混战，支持者与反对者针锋相对。
荔枝狗肉节，是广西玉林市民间自发形成的节日，始于上世纪九十年代。这一天人们边吃荔枝狗肉边迎接夏至的到来。
2012年有位行为艺术家和一群爱狗人士到玉林以谢罪这一行为艺术形式抗议玉林狗肉节，外人才慢慢知道玉林狗肉节。当时由于新兴传播工具微博的兴起，玉林狗肉节现场血淋淋的图片被传到网上以后，不少养狗的明星纷纷转发，引发了大面积的愤怒和不满，这种情绪后蔓延至网络。自此，吃狗肉到底是权利还是陋习，也就成为了社交平台上热议的话题。
也有相关专家表示，目前我们国家对于牛羊屠杀有规范，但是对狗肉、猫肉都没有，消费者在选择的时候，应该慎重。
国外：东亚地区最为普遍
从世界范围来说，狗肉食用在东亚为最普遍，如中国、韩国、朝鲜、越南、印尼各地均有食用。
不过西方人屡屡抨击亚洲人吃狗肉，但他们就真的不吃狗肉么？
在高卢的考古遗址中发现的屠宰狗骨头显示法国食用狗肉最早的证据。
1870年普法战争期间，巴黎被困。包括家养宠物猫狗以至于动物园中的动物都被当作食物，维克多·雨果记载了此事，直到1910年，法国还有关于狗肉铺子的记载。
瑞士的热门狗肉食谱包括如纸一样薄的切片狗肉gedörrtes Hundefleisch，以及由盐和干燥原料制成的熏狗火腿Hundeschinken。
责任编辑：梁超 SN188
