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广州产出大数据鸡:家史可查祖宗20代(图)

广州产出大数据鸡:家史可查祖宗20代(图)
2015年11月16日 05:42 大洋网-广州日报

  原标题:“大数据鸡”家史可查祖宗二十代

  广州有一句话,无鸡不成宴,但凡喜庆宴请,缺了一道鸡肴,就有些不完整。当今,“大数据”概念满天飞,传统产业纷纷与“大数据”结合,寻求新发展。这不,养鸡也实现了大数据化!在白云区江高镇一处养鸡基地,就出产“大数据鸡”。

  文/图广州日报记者肖桂来

  一只大数据鸡的“自我修养”

  众所周知,种鸡品种、饲养时间、饲料质量以及饲养工艺决定了一只鸡的品质,而现在江丰公司可以通过掌握的大数据,对影响鸡肉“出品”的关键因素进行实时监控、调整。于是,便有了大数据鸡。

  “大数据鸡”的成长之路是怎样的?让我们来听听黄村鸡的自白吧。

  1

  筛选种鸡

  在江丰公司的养鸡基地,每个种鸡鸡笼上都会有一个相对应的IC卡,一笼一鸡一码,此码就是“身份证”。饲养人员只要用扫描仪器轻轻一扫,关于我的个体信息就跳出来。

  每天,工作人员会拿着扫描设备对我——种鸡进行观察,然后记录体重、鸡脚长度、细度、鸡冠形状、羽毛等共12项指标,这些数据会同步传送到一个内网独立服务器上。根据标准,挑选出最好的公鸡与母鸡,并以人工授精的方式培育下一代,一只优良的公鸡可以给30至40只母鸡交配。

  2

  孵化鸡苗

  每一只鸡蛋上都标有一个三段式号码,依次是我的父亲、母亲及个体的代码。由于是人工授精,我的父母是谁均可以追溯。江丰公司年产商品代鸡苗4000万羽。一个父母代的种鸡一般下蛋200个,孵化率为85%,可以有150~170只鸡苗(用于销售的肉鸡)。孵化设备可使用电脑全程控制每一秒的温度,经过21天的孵化,我(鸡苗)就会被电子保温通风鸡苗运输车分送到养殖场,或者直通港澳养殖场。

  3

  饲养工艺

  目前,江丰公司年出栏自养肉鸡1500万只,5个养殖场分布在花都、从化、韶关。来到饲养场,我的脚踝上会被拴上一个条形码,这记录了我的信息。

  饲养工艺有地养、笼养、果园生态放养三种。例如,地养是一种全封闭的智能控温控湿控通风的方式,我(鸡苗)入场第1天温度为33℃左右,第4天后慢慢下降,直到22℃左右。

  我的成长环境也很讲究,养殖者一般选择山清水秀之地,饲养基地周围3公里没有化工厂和矿厂等企业。二要远离水禽、野生鸟类栖息的河道、湖泊等,以避免疫病传播,饲养场地要远离村镇居民点至少2公里以上。于是,我的家一路向北,来到拥有天然无污染山泉水源的韶关。

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  饲料把关

  与任何生物一样,我的成长也需要各种维生素、蛋白质。饲养者会根据每一批次成长指标数据库,对于饲料所含营养元素进行加减调整。

  我们饲料是从全国范围内,主要是河西走廊、东北等地筛选而来。公司还建立起饲料质量溯源机制,在饲料化验室里储存近半年的饲料样本。为了确保安全,饲养员还会严格检测饲料是否有发霉现象,水分含量,玉米霉粒等,还要检测有毒有害元素的含量、卫生指标含量、细菌总数等等。

  5

  屠宰加工

  白羽鸡生长周期一般比较短,40多天就可以长到6斤,但我作为一只江村黄鸡,一般140天仅能长到3斤多。饲养者仍会严格控制我的各项参数,体重被控制在1.4公斤至1.6公斤之间。屠宰加工是鸡这一生最后一站,变成冰鲜鸡或各式鸡肴。

  这里包含了待宰、电击、放血、烫毛、掏膛、高压冲洗、分装等几道程序。其中,制作冰鲜鸡的有一道遇冷工艺,就是将鸡只预先风冷45分钟,不同于一般的水冷和冰冷,可以保证我的质量和防疫。

  我如果要去一次港澳游(供港冰鲜鸡),那么对缺陷同伴的淘汰则会非常严格,只要出现花皮、囊肿、溃疡、胆污、破损、旧伤淤血及断翅、断脚、断腿、断头和脱臼等任何缺陷,都会被当场淘汰。同时,肉心温度需保持在0~8℃左右,这种温度状态下不会结冰,因为冰晶会破坏肉质结构从而影响鸡肉的口感。

  6

  二维码鸡

  我被屠宰之后,经过包装分装,冰鲜处理的我就被送到库容量近1000吨的冷冻冷藏库,或用配备有专用冷藏配送车送到市场。

  我的销售途径之一是微信商场,每一只待售的同伴身上也附有一个专属二维码。用手机一扫,消费者就可知道我的底细,包括我(鸡苗)的来源鸡场、饲料来源,投苗、出栏时间点,以及鸡群免疫检测、生鲜产品检验等信息。

  何为“大数据鸡”?这就是指养鸡的全流程实现大数据管理。在品种选育、种鸡饲养、肉鸡饲养免疫、饲料质量以及饲养工艺等环节,实时数据化记录、监控,把握每一只鸡的营养动态,实现科学化养鸡。

  档案:“名鸡”的诞生

  在养鸡行业内,有一句话,黄鸡看广东,其中以江村黄鸡尤为出名。

  说起黄村鸡的家族历史,可谓非常辉煌。上世纪70年代,那时,广州大多数养殖场都饲养白羽鸡,但是肉质口感不是很好。一个偶然的机会,白云区钟落潭江村大队养殖场厂长谭矩添在香港发现一个黄鸡品种,它的肉质与风味不仅比白羽鸡好,且个头比土鸡大、繁殖性能强。

  于是,谭矩添从香港引进这种鸡与土鸡杂交,于1985年,诞生了第一代“江村黄鸡”,这就是江村黄鸡家族的祖先。

  在1996年,广州还从法国引入了隐性白羽纯种鸡做育种素材,历经了11个世代的提纯、复壮,于是有了升级版——既有国外“洋”血统,又有本地“土”基因的江村黄鸡。

  不得不提的是,就江丰公司而言,出口的鸡苗约占到了香港市场30%的份额,冰鲜鸡出口约占香港市场的20%份额,可谓香港首选靓鸡。

  体征:体型短而宽

  江村黄鸡在大品类上属三黄鸡,体型短而宽,在颜色表现上,鸡嘴、鸡脚、鸡毛、皮肤呈现黄色。与其他鸡种相比,江村黄鸡皮下脂肪适中、肉质细嫩恰好,是制作白切鸡、盐焗鸡等名菜的绝佳食材。

  关键技术:追溯鸡祖父曾祖……

  为何会有大数据养鸡?江丰高级畜牧师、行政人事副总曾宪军说,这得益于公司的肉鸡良种培育扩繁技术,利用此技术,每只江村黄鸡20代以内的族谱可查。“这种过去看似不可能的课题,在江村黄鸡身上就实现了!”

  据了解,早在1996年,江丰公司便建立了国内第一家地方品种优质鸡基因库,包含了清远鸡、文昌鸡、太和乌鸡等几十个品种的基因信息。例如,清远鸡肉质好,但是产量低,文昌鸡风味好,但是脂肪偏多等等。经过良种培育,江村黄鸡则集合了它们的优点,抗病能力强,脂肪适中,鸡味鲜美。

  1985年起,江丰公司开始培育江村黄鸡;1989年,江丰公司就开始为公司的每一只种鸡留存编码;到2000年后,升级为IC卡记录。“这就积累了庞大基础数据。”曾宪军说。

  曾宪军表示,公司现在有一项肉鸡良种培育扩繁技术,可以追溯一只肉鸡的原种、祖代、父母代到商品代肉鸡整个培育过程。也就是说,一只肉鸡的父母是谁,祖父母是谁,曾祖父母是谁……整个家族谱系都是有据可查的。

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