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杭州茶馆大战　越打越没文化

http://www.sina.com.cn 2000年11月29日04:13 中国青年报

　　茶楼是杭州西子湖畔的一道独特风景，那里的大街小巷，茶楼、茶馆比邻而立。据粗略估计，目前300多家茶馆，一间间清雅精致的门面或大或小，或庄或谐，给杭州的闹市区和老街深巷增添了些许古朴典雅的气氛。

　　中国是茶的故乡，杭州又有“茶都”的美誉。中国茶叶博物馆、中国茶叶研究所、国家茶叶检测中心、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会等10多个国家级的茶叶中心总部均设在杭州。

　　然而，随着新开茶楼不断出现，竞争也日趋剧烈，茶馆大战就一直没停过。开始，比拼的是装饰和品位。许多店家一改旧时茶馆的邋遢模样，装饰成高雅的日式茶馆，并有了茶道表演、器乐演奏等。接着，是服务竞争，许多茶馆开始在茶点上做文章，原来的零点式基础上，增加了自助式，茶点多达几十种，水果、蜜饯、干果、糕点，甚至炒饭、茶叶蛋、玉米棒、红薯、南瓜也进入茶楼。这种竞争使得不少茶客以店为家，花40余元即可消磨一天。

　　如今的杭州茶楼则是拼上了规模和价格。原先，营业面积为500平方米到1000平方米的茶馆就算大店，现在2000平方米已不稀奇，有的甚至超过了3000平方米，相当于一家中型商场。

　　据了解，这些大茶馆的经营者有的原先是开饭店的，借鉴了饭店竞争的经验，认为开得越大越有生意。茶馆以前只是38元和40元之争，现在则出现了16元的最低价。

　　竞争的结果，是茶馆少了一分原有的温馨。一些店家把经营的心思转到应付挑战上，茶艺、茶文化自是无心顾及。一位茶客告诉记者，前几天与朋友一起去一家茶馆，里面灯光幽暗，放的音乐是流行歌曲，其气氛已与讲求清、廉、静、和的茶文化相去甚远。点了“滇红”，服务员却不知茶的产地，更不用说看一看茶道表演和听一听茶文化的介绍。而在另一家茶馆，服务员端上几只小杯和一只小茶壶以及几碟瓜子、蜜饯之类的茶点就走。中国茶文化的博大精深，只能靠自己去估摸了。

　　据一些茶客介绍，茶馆在杭州刚出现时，茶客确实可以看到茶道表演，听江南丝竹、古筝名曲，下下围棋，看看书。有的茶馆只要提出要求，老板还会表演“凤凰三点头”、“韩信点兵”、“关公巡城”等沏茶技艺。但随着茶馆越开越多，一些老茶馆讲茶道、茶艺已不像开始时那样认真，而新开的茶馆除了那些作为茶道象征的茶具摆设，许多经营者对茶文化一知半解，喝茶只能是喝茶，不能奢望他比你更懂茶文化。

　　有人认为，现代茶馆、茶楼只是人们品茗之处、休闲场所、会客之地，并非追寻茶文化之所。其实，看着茶馆中熙熙攘攘川流不息的年轻人，说到底，喝茶只是他们的时髦消费，又有多少人会在刻意营造的环境中去发思古之幽情，追求茶文化的安宁、优雅与舒心？一些店家也承认，从某种程度上，现代的茶馆、茶楼只是商家引领时尚的一个促销版本。

　　既然如此，喝茶当然也只能是喝茶。本报记者董碧水