本报讯 烈日炎炎，人们对炙热的阳光避之惟恐不及。但昨天，笔者却看见有十来个姑娘小伙儿脚踩着竖立的砖头，在日头底下一站就是一个多钟头。知情人说，这是路边饭馆训练服务员自创的新方法———“站桩”。

　　笔者看到的这一幕发生在海淀区花园北路一家新开张的饭馆门口。年轻的服务员一字排开，挺胸抬头，双手背后，每人脚下都踩着一块竖起的砖头，样子很像武侠小说中练“站桩”的大侠。尽管头上都渗出了细密的汗珠，但他们依然纹丝不动。

　　服务员练“站桩”，饭馆经理笑着说出了原委，服务员上岗后每天要站着为顾客服务十几个小时，只有练好了站功，才能在工作中始终保持良好的精神面貌。这“站桩”法是他的独家发明。砖上面积小，必须有端正的站姿，才能长时间保持不动。经理不无得意地说：“服务员站得精神，顾客看着舒心，我们的生意也自然就好了。”

　　目前，京城餐饮业竞争日趋激烈，光靠饭菜口味已经很难使自己在竞争中立于不败之地。于是，各家餐馆纷纷打起服务牌，服务员岗前培训的方法也是五花八门，各有各的高招儿。除了“站桩”外，笔者还在一家饭馆中看到另外两种独特的方法：一个是男服务员单臂用托盘托着两三块砖头在店内疾走如飞，又快又稳，这是在练臂力；一个是几名女服务员头顶着书本，穿梭于饭桌之间，这是在练习平衡能力。据经理介绍，这些训练都是为了让服务员在上菜时做到快而不乱、有条不紊。

　　除了这些自创的专业训练外，许多饭馆还对服务员进行岗前军训。位于北四环齐园路附近的一家肥牛火锅店就规定服务员上岗前必须进行三天的军训。拔军姿、踢正步、练队列……成为服务员的必修课。该店经理阳先生说，这些训练虽然看起来与餐饮服务关系不很大，但对服务员整体素质的培养至关重要，可以大大提高餐馆的凝聚力和团体意识，让服务员树立“我是餐厅一员”的观念。（黄加佳文）

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