新快报讯（记者 徐清然 文／图）本报关于天河五山肉菜市场春节无“放心肉”供应的报道，在天河区市民中引起强烈反响。他们纷纷致电本报，诉说几年来买不到“放心肉”的无奈，天河区难买“放心肉”，已是不争的事实。

　　图：“我卖的猪肉是请人杀的，没注水，绝对放心！”

　　天河区是“私宰肉”的天下

　　广州市实行“放心肉”定点屠宰体制已5年，但是在天河区，“私宰肉”问题并未得到根本解决。

　　据了解，在天河区有些村办市场，“放心肉”根本进不去。五山、棠下、黄村、东圃等地行政村办的肉菜市场，都是由天河肉联厂供应“放心肉”，但基本上都是“私宰肉”的天下。整个天河区每天需要猪肉1800头左右，但实际上投入市场的“放心肉”只有不足700头，这还包括投入黄埔和东山区的一部分。剩下的1200多头市场需求量，都由“私宰肉”牢固占领。

　　据悉，一头“私宰猪”，可比“放心猪”多获利润200多元。“私宰肉”还不用交任何税费。一般的“私宰猪肉”都会注水———在猪刚杀死后，用水泵将血水注入猪心，由于血管尚未冷却，血水顺着血管流入全身。

　　据介绍，一头猪注入10斤血水根本看不出来，而“私宰肉”为了谋取利益，一般会注水15斤左右，多时高达30斤。这是“私宰肉”最大的一笔利润。三者相加，超过200元。就是按200元计，1200头的市场量，每天可比“放心肉”多获利24万，一年就是7000多万。这是一个十分诱人的市场。

　　图：在五山肉菜市场，全是这样的“私宰肉”。

　　“屠宰世家”把持私宰市场

　　正是由于有暴利可图，天河区的一些屠夫便采取暴力抗法的手段，来对付管理。这些屠夫大都是“屠宰世家”，世世代代靠杀猪为生，现在也是家族式经营。政府一搞“放心肉”定点屠宰，便好像断了他们的财路。而由于肉联厂的中间批发商有以次充好、哄抬肉价的行为，一些零售商便不进“放心肉”。这样就形成恶性循环，以致情况愈演愈烈。

　　据市牲畜屠宰管理处严处长介绍，私宰点暴力抗法的手段非常恶劣。2月1日凌晨，该处到一个私宰点执法时，被3辆汽车围住，接着有8人被铁棍、杀猪刀等打伤，其中一人被打至颅骨骨折。据了解，天河区屠宰管理所几年来被打伤的达40多人次，所长曾被打断了手指，副所长眼睛差点被打瞎。而整个广州市，屠宰管理人员只有30多人。管理力量的薄弱，成了管理“私宰肉”的一个瓶颈。

　　3月1日起实行“代宰制”

　　从3月1日起，广州将实行生猪“代宰制”。

　　实行“代宰制”后，市牲畜屠宰管理处将不再管理肉菜市场，转而由工商部门管理。该管理处除了对全市17个肉联厂加强管理外，还将加大对私宰的管理力度。同时，市、区商业、公安、城管也将成立打击私宰的联合执法队伍，共同打击私宰。

　　在新旧管理体制的转换过程中，主要由各区负责实施，3月1日以前，还按照旧制度供应“放心肉”。

　　小资料：什么是“代宰制”

　　所谓“代宰制”，就是打破各肉联厂分片管理的界限，取消中间批发商，改由肉菜市场根据自愿原则，由档主或市场管理者组成委托代理小组，代理小组按照零售商（肉菜档主）的意愿，自行购买生猪，自行委托有经营和卫生许可证的屠宰厂，在经过卫生检疫后屠宰，交税，然后交由各档主投入市场。

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