抽样“沙县小吃”查出毒硼砂
新快报记者 保罗 实习生 陈岗本报昨天报道的《剧毒硼砂混进黑心“沙县小吃”店》一文引起社会广泛关注，福建“沙县小吃网”即刻予以全文转载，许多读者也纷纷致电本报谴责黑心店家的行为。而省疾病预防控制中心昨天也证实，记者提供给他们的“沙县小吃”中的馄饨馅样本，被查出含有剧毒硼砂成分。
记者所送样本化验结果呈“阳性”为了查证广州一般“沙县小吃”店的食品是否含有硼砂，3月13日，记者和报料人在五羊新城某“福建沙县小吃”店暗访时，曾经专门打包了一碗馄饨，随后将此样本送到了广东省疾病预防控制中心化验。3月16日，记者接到疾病预防控制中心梁所长的电话称，化验结果已经出来，馄饨馅化验呈“阳性”，证实该样本中确实含有硼砂成分。
“一粒老鼠屎坏了一锅汤”惹人憎虽然个别黑心“沙县小吃”店加入了剧毒硼砂，但记者昨天采访发现，不少正规的沙县小吃店对同行中出了这样的“老鼠屎”恨之入骨。天河石牌西路一家名叫“福建名饺”的沙县小吃店的老板在看过本报昨天的报道后说，“像我们这种使用正宗‘沙县小吃’商标的老店，是不会在食品中加硼砂的。”“我怎么知道你们有没有加‘硼砂’呢？”记者对其说法表示怀疑。“经营正宗的沙县小吃店在开业前都要受培训，规定我们不得加那个东西（硼砂）。”老板说，他也知道有同行中有人违规加硼砂，正所谓“一粒老鼠屎坏了一锅汤”，他们对此也很憎恨。记者随后来到附近的另一家“福建沙县小吃”店，店主看了本报报道后十分吃惊，接着他又指着店铺里的“沙县小吃”商标告诉记者，他这家店是正宗的沙县小吃店，后来他还把馄饨的肉馅拿出来给记者看，说可以保证让顾客“放心吃”。
经营正宗沙县小吃需要两证为弄清什么样的“沙县小吃”才是正宗，记者昨天再次采访了福建省沙县小吃办。小吃办的工作人员王先生告诉记者，自从1998年10月沙县小吃同业公会经国家工商总局审批注册了“沙县小吃”服务集体商标后，只有接受过该同业公会培训中心培训的人员才可以获得经营许可。获得许可的人拥有同业公会授予的牌子和“商标许可使用登记证”，登记证上有店主的姓名、身份证号码以及培训职业证号。两证齐全的沙县小吃店才是正宗的，市民帮衬时应认清证照。【相关知识】
沙县小吃何以出名沙县小吃始于1600多年前的东晋义熙年间，历史悠久。此地的先民都是中原各地汉族的后裔，使沙县小吃蕴含着古老汉族饮食文化的“基因”。沙县小吃既有福州、闽南一带的特点，又有汀州一带的客家风味，形成了用料以面、豆、肉为主，制作比较精细，口味清、淡、鲜和用料以米、薯、芋为主，制作比较粗放，口味有咸、辣、酸等流派。沙县的商贸以小商贩、小店居多，他们的饮食既有所讲究、又不想花大钱，小吃便顺此潮流，重在经济实惠，并延续至今，成为它能够进军各地的主要优势。沙县馄饨与饺子有亲缘关系，已有1400多年历史，其与众不同之处是：皮薄馅多，馅肉是用木槌捶打而成，包制时视不同口味，再适当加上葱白、虾肉等，配以高汤、味精、香油、葱花、米醋等佐料，吃起来脆嫩味美、清爽可口，1997年被中国烹饪协会在中华名小吃认定会上评为“中华名小吃”。（侯颖／编制）
