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“锅加锅”一名刘姓股东从武汉飞抵深圳约见记者“有话要说”
“我们绝对没有使用老油”
本报3月15日报道了南山大道锅加锅火锅店回收红油的黑幕之后，在社会上激起了强烈反响，在锅加锅内部更是激起巨大震动，该公司一名刘姓股东听闻此事后专程从武汉飞抵深
圳，要求约见记者“有话要说”。昨日下午，本报记者依约来到南山大道锅加锅火锅店与刘姓股东和锅加锅总经理晏冬等人会面，在采访过程中，刘先生承认锅加锅确实存在一些卫生方面的问题，对此他们愿意进行整改。但是，对于“回收老油”这一敏感问题，刘先生坚决给予否认，一直称：“锅加锅自始自终都没有使用过老油！”不过，令记者感到不解的是，刘先生许多回答是不能够自圆其说，甚至是自相矛盾的，例如他在谈话中提到：“湘菜、鲁菜甚至满汉全席都会有出现‘使用老油’的现象，这是中华千年烹调文化迈不过去的一道坎。”又说：“真正要让客人吃到一次性锅底，道路还很漫长。”而谈及自身被曝光一事，刘先生则苦笑道：“你们外行人看了可能会觉得很吃惊，但业内人士看了，只会说一句‘锅加锅倒霉了’！”关于卫生状况记者：请问你们约我们过来，是有什么事情需要说明吗？刘先生：首先谢谢你们的舆论监督，这有利于我们改正自身存在的一些问题。我们承认，我们的管理确实存在漏洞，卫生方面也存在一些问题，例如你们提到的碗碟不干净、厨师衣服油腻等问题，对此，我们愿意进行认真整改，也希望你们能进行报道监督。但需要说明的是，我们绝对没有使用过老油，对此你们可以不定期地来检查、拍照。我们锅加锅自2004年4月1日在深圳开张以来，一直顾客盈门，我们也得到过卫生部门、行业协会的奖励和肯定，我们门外就挂着“放心饮食单位”等几块牌子。而且，卫生、环保部门每次来进行抽检，我们的各项指标都是合格的。总之，我们几年一直正正规规做生意，我们是问心无愧的。记者：那我们记者拍到你们回收红油的画面，该怎么解释呢？刘先生：锅加锅绝对没有回收老油。那个不锈钢桶是个垃圾桶，可能在程序上让记者存在一些误会。记者：既然那不锈钢桶是个垃圾桶，为什么你们有些员工还从里面捡东西吃呢？刘先生：我们有规定不允许员工吃客人吃剩的东西。但是，有些员工从艰苦的农村出来的，卫生习惯并不好，而且也不准时吃东西，所以在看管不严的时候，有些员工饿了就随手捡来吃。（注：捡“垃圾”吃？！）关于“回收红油”记者：你是说你们没有回收红油，是吗？刘先生：在我们重庆老家确实存在“老油回收”的现象，所以，那里十个店九个店都不收回锅底费。但是，我们把重庆火锅引进到深圳的时候，就考虑到深圳人的经济收入情况，设了锅底费以杜绝老油。客人要打包锅底，我们都是欢迎的。我们回收客人吃剩的锅底，过滤掉残渣之后，每次都把汤油倒进下水道再流到化油池，分离出来的油专门由环保部门指定的机构来回收。我们绝对没有使用老油，如果不信，你们可以拿我们的油去技术部门检测。记者：我们的调查取证和报道是针对你们以前存在的情况，至于你们今后使用的油没有问题，并不能代表你们以前用的油就没有问题，就不是回收的。刘先生：．．．．．．记者：你们在后院还竖着一块牌子上面写着“香辣蟹、田鸡锅底，倒错赔钱！”是什么意思啊？刘先生：（有些支唔）这．．．．．．我们的垃圾都是要打包处理的。香辣蟹的壳很尖、很硬，很容易扎破包装袋．．．．．．这个垃圾包装要求很严格的．．．．．．所以，我们需要香辣蟹、田鸡锅底分开倒。记者：但是你们的员工好像解释说，赔钱是为了避免倒错，怕毁掉下面的“老油”？刘先生：这个……你们知道，有些员工也是有心理原因的。如果员工对公司不满的话，肯定会说出一些不好的话。例如，那几位洗碗的大姐，都是我们准备辞掉的。（注：本报记者暗访时，曾听到多名员工都说到老油一事，难道锅加锅内部有这么多员工对公司不满，并故意说一些诋毁的话吗？）关于行业状况记者：我们听一些知情人士说，深圳不少四川火锅店都有回收老油的现象，真是这样吗？刘先生：（迟疑了一下）目前应该还没有吧。重庆火锅有回收老油的传统，全国各地回收老油的现象太普遍了，各地媒体也都有曝光。但是，深圳不允许回收老油，深圳人喜欢清淡，不喜欢浓厚的口味。（讲到这，刘先生突然话锋一转）我们知道的一些很有名的店炸薯条、炸油条，他们不可能把用过一次的那么多油都倒掉吧，那都是要再用的……人们喜欢吃的卤食品，那卤水都是一直用的，都说越卤越香。你们要了解了，就会发现湘菜、鲁菜……甚至满汉全席，都是这样，这是中国千年的烹调文化……例如松鼠鱼，还就必须要用烧热的二道油从鱼嘴里倒进去，才能做得成呢。这是国粹的东西，是中餐都迈不过这道坎。记者：要让四川火锅实现一次性锅底，真有那么难吗？刘先生：也不是。现在，重庆有些火锅店正在研制一次性的锅底。但是，真正要让客人吃到一次性锅底，道路还很漫长，传统产品要转化为科技产品是需要很长时间的。其实，在我们四川重庆，到处都是百年的老油火锅，大家都接受，连七、八十岁的老太太都吃这个，老油火锅的味道更浓更厚。当然，我们锅加锅没有使用老油。唉，怎么说呢。你们外行人看了可能会觉得很吃惊，但其实业内人士看到了，只会说一句“锅加锅倒霉了”！争论川味火锅回收老油的传统该不该改革？本报记者陈莉实习生张羿迪报道本报披露南山大道锅加锅火锅店“回收老油”黑幕的报道，引起了广大市民的广泛关注，有不少读者打电话给本报表达自己对这件事的看法。“回收老油”危害身体健康绝大多数读对锅加锅这种“回收老油”重复使用的做法表示震惊和愤慨，认为这是对消费者生命健康的不负责任和不尊重，以后吃起火锅来也不免有了顾忌。市民刘先生看了报道打电话来说，我前一天刚去锅加锅吃过火锅，他们这样做真让人恶心，看了报道后我都吃不下饭了。一开始我真不敢相信，锅加锅从外表上看起来是很正规的火锅店，想不到居然会是这个样子，那么那些更小的火锅店岂不是更让人担忧了？他们这些人为了赚钱竟然不顾他人的生命安全，这种行为实在让人愤慨，执法部门对这样的火锅店应该给予重罚。兰先生告诉记者说，他14号晚上刚和4个同事在锅加锅吃火锅，一直吃到了凌晨一点，结果在凌晨三点多的时候肚子就不舒服，开始拉肚子，一晚上都没睡好。结果第二天就看到晚报有关锅加锅的报道，后来兰先生马上打电话给晚上一起吃饭的同事，结果他们都或多或少出现了不舒服的情况。兰先生现在已经两天了，身体虽然是好多了，但还是有点晕晕的，以后再也不敢去锅加锅了，吃火锅肯定也是有所顾忌，很害怕其他店也是一样的情况。陈先生也表示对此感到吃惊，他说他很早就对火锅产生了怀疑，记得以前有一次吃火锅的时候，明明没点肉，结果在锅底夹出很大一块肥肉。陈先生认为，火锅店的问题应该还很多，不仅仅是回收老油，希望本报继续查下去。用老油是四川火锅的传统但与此同时，也有少数读者提出不同的声音，他们认为，回收老油是四川火锅的百年传统，他们对此表示理解，并认为老油锅底吃起来更香。李小姐打电话来说，她是四川人，看了晚报的报道后，觉得记者有点大惊小怪。因为在四川，基本上所有的火锅店都是这样操作的，这些事情四川人也都是知道的。李小姐说，用老油是四川火锅的一个传统，她的很多家人、朋友甚至都去大的火锅店去要这样的油做锅底，因为这样的锅底才会香。黎女士则很理性地认为，锅加锅这样做也是出于无奈，因为整个行业都是这样，它不回收老油的话，就会没有利润可赚。黎女士同时指出，虽然回收老油是传统，但也有必要进行改革，比如同时推出一次性锅底和老油锅底，在告知消费者的前提下，让消费者自由选择。实际上，读者这些不同的声音，甚至是截然相反的两种声音，就是迫使大家去思考这样一个问题：川味火锅回收老油的百年传统，在深圳是应该坚持？还是应该改革？观点市饮食服务行业协会秘书长陈少华：回收老油是绝对不允许的虽然“回收老油”是重庆火锅的一个传统，但是深圳的消费者来自五湖四海，绝大部分人对火锅店“回收老油”的做法是无法接受的，会觉得很恶心。而且，就是开水反复煮多了也不行，何况这油煮多了会产生致癌物质，吃了是会对人体造成伤害的，所以，回收老油是绝对不行的。如果锅加锅确实存在“回收老油”的行为，就要立即给予改正，这样做才是对消费者负责，对自身负责。某品牌火锅店客服中心总监：回收老油大家彼此心照不宣深圳一些川味火锅店为了节约成本回收老油，行业内大家都是知道的，只是彼此心照不宣罢了。如果不讲健康、不讲营养，仅从口味的角度来讲，老油火锅可能会比较香浓些，因为老油里含了各种肉菜的香味，有复合香味。但是，作为一家饮食企业，不能只满足顾客的口味需求，还必须满足顾客健康、卫生以及营养等方面的需求。油脂经过高温反复煮，会产生致癌物质，老油里面的肉菜残渣放久了也会变质，产生致癌的东西，顾客吃了老油火锅肯定会对身体造成伤害。支招分辨老油和新油当服务员将火锅锅底端上来之后，消费者可以用勺子把汤捞起来看，如果汤里面有很多细小的残渣、微粒，并且汤显得很浓厚、很浑浊，那十有八九可认定是老油汤；新油汤看起来杂质、微料很少，整个汤底会显得比较清爽。（本报记者陈莉实习生张羿迪）作者:本报记者陈莉田语壮
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