全部用粮食酿造的“纯粮白酒”或是用酒精加工而成的“勾兑白酒”，现在消费者只要看白酒外包装上是否有“纯粮白酒”标识即可分辨。据悉，“纯粮白酒”标识本月13日启动，截至目前，中国食品工业协会收到20多家企业拟使用“纯粮白酒”标识的申报材料。
纯粮”标识受名酒企业热捧
本月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会宣布：正式在白酒行业实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》以及《纯粮固态发酵白酒审定规则》，这是中国白酒行业首推的自律性生产工艺技术规范。《纯粮固态发酵白酒审定规则》从“纯粮白酒”定义、各种酿酒粮食原料的最高国家标准，到原料质量要求、生产条件要求、生产工艺要求，以及产品质量要求都有科学、明确而严格的规定，只有完全达到规则要求的产品，才能成功贴上“纯粮白酒”标志。
中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇介绍，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》主要是从外观上帮助消费者辨别不同工艺的白酒，如果为纯粮固态发酵白酒则可以向白酒行业协会申请加贴标识。马勇说，如果希望自己的产品贴上“纯粮固态发酵白酒”的标识，企业需要自行申报，将材料及产品交由中国食品工业协会白酒专业委员会审核。马勇表示，目前该委员会已接到四川、贵州、安徽、山东、江苏等地的五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等20多家名酒企业的上报申请材料。值得注意的是，由于整个审核过程需要3个月左右时间，在首批申请的20多家企业中，只有四川剑南春一家申报成功，首个使用“纯粮固态发酵白酒”标志。
沈城白酒市场将重新洗牌
“座上客常满，杯中酒不空”，在中国这个有着悠久酒文化和历史的国度，香醇的美酒已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。人们的无限钟爱促进了中国白酒企业的蓬勃发展，时至今日，中国的白酒企业已达到近4万家。然而，据业内人士介绍，随着白酒行业市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大量中小企业，不再坚持在传统工艺上的科技进步和技术创新，用代用原料制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入香料，“勾兑”出新工艺白酒，并通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒名义，以高价位推向市场，加剧了白酒市场秩序混乱，导致假冒伪劣白酒猖獗不止。而这种“勾兑”白酒大有愈演愈烈之势，甚至早在1999年就有白酒行业资深人士曾抛出一枚“白酒七成以上是勾兑而成”的重磅炸弹。
在沈城的白酒市场上记者看，到各种各样包装豪华的白酒种类数不胜数。而在记者随机采访的消费者中，没有一位市民能够对纯粮白酒和勾兑出来的白酒进行区分，市民对“纯粮”标识的出台表示非常欢迎。马勇则表示，《纯粮固态发酵白酒审定规则》虽然不是国家强制标准，但仍作为白酒行业“纯粮白酒”的准入门槛。由于《纯粮固态发酵白酒审定规则》第一次将以优质粮食为原料利用传统工艺生产的“纯粮白酒”与使用现代工艺生产的“新工艺白酒”（俗称勾兑白酒）区分开来，业内人士由此推测，白酒市场将重新洗牌，国内存在40多年的勾兑白酒将逐步被清理出场。
【纯粮白酒】采用粮食为原料，经粉碎后加入曲药作为糖化和发酵剂，自然发酵一定时间，经蒸馏后得到白酒，该白酒就是纯粮固态发酵白酒，即纯粮白酒。
【新工艺酒】新工艺酒即指选择代用原料生产白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、马铃薯)、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，模拟纯粮白酒的口感。
