成本决不能从顾客口中省 | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年06月27日09:25 金羊网-新快报 | ||||||||
“锁江饮食”副总经理邱林: “控制成本,也决不能从顾客口中去省。”提到本报踢爆部分四川火锅店将火锅油反复使用的做法,广州锁江饮食有限公司副总经理邱林认为,每家餐厅在控制成本和盈利方面都有自己的做法,但怎么都不能从顾客口中去“抢”钱。
对于一些人称红油反复使用是川菜中的“行规”,邱林表示不能认同。他指出,“大四川”的所有锅底和油都是一次性的,11年来,“大四川”的分店开了一家又一家,经营都很好,可见所谓的“行规”只是一些不良酒楼的借口。 据了解,同属“锁江饮食”的川菜店“巴士风”半年前在番禺实现了全透明厨房,让顾客吃得一目了然。邱林透露说,他们正打算将这种做法推广到广州市区,或者学习香港在厨房装一些摄像头,让顾客随时可以监督厨房的服务,提供安心的用餐氛围。 邱林坦承,此次《新快报》的一些报道的确对广州的川菜经营带来了影响,但这对行业也是一种鞭策和监督,由此可见经营中来不得半点投机取巧,不良的行为只会损伤行业和企业品牌。企业只有加强管理,才能让顾客吃得放心。 餐饮业代表感言 (晓航/编制) | ||||||||