贵州缺席全国餐饮百强 无一餐饮企业上榜

　　百强名单：百胜雄踞榜首

　　记者从近日由商务部、中国烹饪协会公布的2004年度中国餐饮百强企业名单中了解到,贵州无一餐饮企业上榜,而邻近的重庆却有14家上榜,湖南也有3家上榜。面对这种状况,贵州省食文化研究会副会长张乃恒认为,贵州餐饮不能上榜,与缺少政府引导,企业走出去意识不强有关系。

　　本次中国餐饮百强名单是根据商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析而产生的,2004年我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元,比上年同期增长27.06%,占全国餐饮业零售额的7.2%;百强企业从业人员超过60万人,占全行业从业人员的3%,前十名企业占百强营业额的比例高达53.98%,其中,百胜餐饮(含肯德基)以118.69亿元的营业额雄踞榜首,“小肥羊”以43.3亿元的营业额位列第二;其他八强企业的营业额也在9.5亿元以上。从区域分布看,东部地区企业进入百强名单的有64家,营业额占百强营业额的63.13%;中部地区16家,营业额占百强营业额的18.14%;西部地区20家,营业额占百强营业额的18.36%。贵州无一餐饮企业上榜。

　　我省现状：发展快规模小

　　其实,贵州不乏美味食品,民族风味家常菜、凯里酸汤系列、息烽阳郎鸡、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁的荞麦系列等都是具有黔地风物文化特色,在省内叫好又叫座的

　　贵州餐饮业2004年35.6%的发展速度在全国都是罕见的,但这样的发展还是靠中小规模的企业和个体支撑起来的,无论管理、服务质量都相对落后,影响力也仅限于省内局部区域,真正将贵州餐饮做成品牌的企业很少,许多企业在省内尚有一定知名度,但在全国则鲜为人知,企业的品牌影响力和品牌价值难以跟小肥羊、菜根香等国内知名餐饮品牌相提并论。事实上,把一个地方的美食推向全国的,正是本土的一些大型餐饮连锁企业集团。

　　业内人士：百强不代表好坏

　　对于贵州企业无缘百强,贵州省食文化研究会副会长张乃恒认为,贵州餐饮不能上榜,应该与政府缺少引导,政策相对于外省比较紧有关系。其次是企业走出去意识不强。这个名单应该是按照规模和效率来评选的,贵州餐饮企业目前从规模和效益来说根本就达不到这个标准,据了解,贵州龙和龙门渔港的效益也就在几千万元内,比起中国百胜餐饮集团1186879万元、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司火锅433000万元就差得远,贵州的餐饮企业主要表现为规模小,很多是租房子做,没有一个长远规划,当然这其中还有缺少政府引导的因素。重庆餐饮的崛起与政府政策息息相关,重庆餐饮的包干税为20%,而贵州省则为49%,利税多了,社会效益就少了。其次连锁经营是餐饮的一个拳头,重庆的餐饮店10家有9家是连锁,而贵州到目前为止仅有两家为连锁经营,一家是花溪鹅肉王,另一家是赤水情,它们也是刚刚起步。

　　雅园酒家负责宣传的张恒平老师认为,这其中可能还有个地域文化的差别,就拿重庆来说它的火锅全国有名,而内蒙古的羊肉火锅2003—2004年曾席卷全国,贵州的哪个特色餐饮能够像它们那样在全国卷起一阵风潮?没有!贵州餐饮企业除了做出特色外还要重视策划宣传,才能与这些名企一决雌雄。

　　对于此次排名,我省一些业内人士也表达了不同的看法。贵州省商务厅及贵州烹饪协会的相关负责人告诉记者,百强排行榜并不能完全说明一个省份、地区的餐饮业发展程度。就目前贵州的餐饮业现状来看,黔菜的特色是很明显的,不过还没有完全走出去,没有打响自己在全国的品牌知名度。

　　贵州龙门渔港餐饮有限公司的王总认为,以营业额来排名,并不能完全就代表一个餐饮企业的好坏程度,特别是餐饮业这行,主要讲服务,全球营业额最大的餐饮企业并不一定就是全球最好的餐饮企业。

　　作者：刘中卫 虞富文来源：金黔在线—贵州都市报