杭州餐饮业又现用工荒 服务员动辄大逃亡 老板谋求留人之道

　　走过杭城的一些酒店门口，时常能看到门外竖着招聘服务员的牌子，有的店家每隔十天半月就要“挂牌”，这或许也成为街头别样的一道“风景线”。而翻开报纸、聆听广播，餐饮企业招收服务生、传菜员等广告可谓铺天盖地。在杭城的用工市场，人们会发现这样一种现象：餐饮服务员成为需求最热门的用工职业，几乎家家餐饮企业都大叹招工难。

　　餐饮店家用工普遍短缺

　　“招工启事张贴了快半个月了，还没招到合适的服务员。”在凤起路上的一家酒店经营者抱怨地告诉记者，现在愿意认认真真当服务员的人越来越少。在另一家酒店，老板说，“几乎家家餐饮店都缺人手，能招得进来维持基本运转就不错了”。

　　众多打工者对餐饮服务缺乏好感。三年前从江西来杭打工的王小娟，初到杭时为尽快找到一份工作，一头撞进了就业门槛较低的餐饮业，在一家酒店当服务员，每天在店时间（实际工作至少八九个小时）长达12个小时，而收入只有600元。她告诉记者，在杭州几年换了三四个工作，觉得最辛苦的就是做餐厅服务员了，特别是经常要受客人“责难”以及领班、主管等批评，精神上处于一种很压抑的状态。现在她在一家饼屋工作，月收入上千元且十分轻松。

　　据了解，类似有小娟这样经历的外地年轻打工者很多，普遍认为餐饮行业是最没有诱惑力的职业之一，许多打工者选择饭店，只是为“快速就业”的无奈之举，一旦有了去处就离开。

　　餐饮企业服务员的短缺、流失所造成的“用工荒”，直接影响了餐饮店家的服务质量。庆春路上的一家酒店经理告诉记者，该酒店有20多个包厢，一般一位服务员管两个包厢，但因缺人，经常出现一个人管三四个包厢，带来顾客“叫不应”，服务质量跟不上的后果。

　　老板经理看服务员脸色

　　让酒店老板或经理看服务员脸色行事，听起来似乎不太可能，但在用工上，以受雇方为主导的餐饮市场，许多“头头脑脑”不得不“识时务者为俊杰”。

　　李红从河南来，在上塘路上一家酒店工作，从事几年的餐饮服务工作，她说眼下最容易找的工作就是餐厅服务员，这家店待你不好，可以“炒老板经理鱿鱼”，换一家店干干，杭州的餐饮店家很多，哪家不能去？几年下来，她已换过五六家餐饮店，最近有家即将新开张的酒店在招工，已打电话来可能要她去当领班或主管，因为看中她从事餐厅服务的多年资历和经验。

　　“企业有规章制度，不好的员工按过去的做法立即辞退，不愁招不到人，现在很难这样做了，只要服务员没出现偷盗贪污等严重问题，一般不轻易赶人，因为招人难，只好凑合着用。”一家大酒店的总经理说，员工在服务上出现了问题，我们不能“骂”，而要轻声轻语，尤其是对一些服务骨干，更是小心翼翼，避免惹恼他们走人要挟，给你出难题。

　　用工环境机制亟待加强

　　除了部分酒店外，杭城餐饮企业普遍存在服务员待遇低、工作时间长、劳动强度大、社会保障缺乏等一系列问题，尤其是一些酒店存在的劳动关系不规范，一旦发生纠纷，打工者往往处于吃亏受损的境地，这些都造成了打工者不愿长期从事餐厅服务工作的主要原因。所以餐饮业出现的缺工、短工等问题与餐饮企业自身难脱干系。

　　但据了解，杭城的一些大型餐饮企业已认识到“招得进，留得住”的重要性。一家大酒店的老总告诉记者，不少酒店的“用工荒”表面上看是招人难，实际上有用人机制的问题，凡是酒店在服务员工资待遇上较合理；员工有年休假、工龄津贴；遇上服务员的生日，酒店献上蛋糕祝贺；平时还分批组织员工聚会、旅游，这些酒店的服务员一定工作安心、心情舒畅，人员稳定，服务质量也较高。(记者李公阳 杭州日报)