菇类上市 先尝个鲜 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年11月02日15:39 海峡都市报 | |||||||||
天气转凉,各类新鲜菇菌逐渐摆上货架,并占据显眼位置。昨天厝边记者逛了逛市区各大菜市场及大型超市,发现各式各样的菇类数量明显增加不少。经营菇类多年的老张说,现在菇类开始大量上市,从近几年的销量来看,菇类挺受泉州人喜爱,特别是充当火锅料。 菇类品种不少,价格参差不齐。但总体而言,目前的价格相对较高,再过个把月,菇类大量增多,价格也将随之下滑。瞧那戴着小帽,长双细长美腿的金针菇,身价最高,8.
白色、菇头大小均匀的金针菇质量较好,而挑选鲜蘑菇则选择菇帽不开伞的,相关人士说了,这种菇营养流失较少。当然,不管挑选何种菇,外表均匀干净为上佳。 清洗菇类产品时,重点是把根部切断洗净即可。放置时,避免太阳直晒,防止菇类水分蒸发,同时减少变质几率。买回的菇类放置最好不要超过一周。 菇类属于菇菌类蔬菜,天气变凉,细菌蚊虫变少利于其成长,是菇类大量上市的主要原因。这些菇可与各种肉类炒着下饭,也可做汤佐料。炖鸡鸭汤或是骨、肉、丸汤,加入少量菇类做下脚料,味道顿时鲜美不少。 这里要提醒您的是,菇类不管是炒还是做汤,一定要煮熟煮透,尤其是金针菇、茶树菇。这是因为这两种菇含的细菌是所有菇类之最,没煮熟的话,人若食用容易呕吐。 | |||||||||