超市熟食不卫生 重罚

　　Ｎ本报记者李雅

　　本报讯卤味、酱肉味道虽好，享用时可得悠着点。昨日，福州市卫生局卫生监督所公布了超市制售的熟肉制品抽样检测结果，抽检的15家超市均存在不合格现象，44份样品中仅10份合格，合格率22.7%，大肠菌群、菌落总数含量超标是主要的不合格项目。

　　抽检时间为9月20日至22日，15家超市均销量较大，包括沃尔玛深国投百货有限公司、福建永辉集团有限公司、新华都实业集团有限公司、福州世纪联华商业有限公司、洋下生鲜超市、福州利多福超市、福州好日子超市、福州好又多百货有限公司、福州兰天量贩超市的相关分店。

　　抽检的熟肉制品样品被送往福州市疾控中心检测，检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。检查结果表明，不少单位的抽样样品无一合格。

　　4小时加热规定

　　未被执行

　　按规定，熟食在4小时后须回锅加热。但卫监所相关负责人说，检查发现，未及时加热是大部分样品抽检不合格的主因，一些超市甚至10个小时都不曾回锅，导致菌落总数大量超标。不回锅原因除了怕麻烦，也担心回锅后的口味与色泽影响销售。

　　此外，绝大部分超市都没能建立品质控制制度，不能对熟食品质量进行控制；部分超市不能落实《散装食品卫生管理规范》，熟肉制品销售没有专人负责，而是由消费者自己挑选，交叉使用销售工具；熟肉制品的切配没有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备；容器、用具清洁消毒工作不落实。

　　买回熟食

　　定要加热再吃

　　卫监所相关负责人说，超市熟肉制品卫生质量不稳定现象存在已久，去年的抽检合格率也仅为22.5%。此次，他们将对产品不合格的生产经营单位依法从重从严处罚。并要求各超市成立专职食品品质管理人员，完善熟肉制品卫生管理机构。

　　专家提醒，熟肉制品购买回家后，最好进行再加工。用微波炉加热1至2分钟、上锅蒸、煮5分钟都能达到杀菌的目的。