储存蔬菜太久产生有毒物质 蔬菜存放不宜超3天

　　今报讯（记者王茜）生活的快节奏，让很多年轻人习惯在周末的时候一次性购买很多食品，存放在冰箱内，包括肉类和蔬菜等。专家提醒，一次性购买食物虽然方便了生活，但容易给健康找麻烦，因为蔬菜存放太久会产生有毒物质。

　　储存蔬菜变宝为毒

　　多吃蔬菜对健康有益，但有时候如果食用不当也会中毒。营养专家郜医生表示，蔬菜本身含有硝酸盐是无毒的，但如果储存时间过长，在酶与细菌的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，就变成了一种有毒物质，这种物质在人体内再与蛋白类物质结合，就能生成致癌的亚硝酸盐类物质，长期食用是很可怕的。尤其是韭菜等绿叶蔬菜，存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。所以，绿叶蔬菜既不能长时间烹调，也不能做好后存放过久。

　　蔬菜储存温度不同

　　蔬菜储存也很讲究，不同类蔬菜放在同一温度下是不正确的，黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃—2℃，不能低于0℃。大蒜、洋葱和大葱则应选择温度较低的干燥环境存放。

　　冰箱储存不过3天

　　即使掌握了蔬菜存放的温度，存放也不要超过3天，而且存放在冰箱时最好放入保鲜袋内。储存蔬菜不仅会产生有害物质，还会导致营养损失，所以，消费者购买蔬菜不要只贪便宜买萎蔫菜，更不要批发蔬菜在家储存。如若发现家中蔬菜已经发黄、萎蔫、水渍化，就应尽快弃用。 ( 沈阳今报)