天越来越冷 牛羊肉越来越火

　　吃狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬，一句泉州民间谚语道尽厝边们对狗肉的喜爱。昨天，厝边记者小琴在市区大超市见到前来购买狗肉、羊肉的顾客逐渐增加。而市区南菜市场，一肉摊位上，卖肉者挥起菜刀忙着切肉，而一旁则有四五个顾客等着。

　　市场边过道就可见到宰杀好的狗肉、羊肉。一卖狗肉羊肉的阿姨说，她是南安人，家养的狗肉羊肉一到这季节就有老顾客预订。火锅店内，狗肉、羊肉、羊肉“钦点”率也逐

步提升。

　　狗肉每斤市场价11～12元左右，羊肉、牛肉价位与之相差不多。超市工作人员介绍说，现在狗肉羊肉一天可卖70～80公斤，而每天则只有20～30公斤的销量，上涨了两三倍。羊肉的销售同样也有大幅度上涨，由原来每天10～20多公斤上升到现在的40～50公斤。

　　据介绍，狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉的食法也越来越多，有红烧、清炖、油爆、卤制等，不一而足。红薯烧狗肉、淮杞炖狗肉……不但味美，而且还能养生。泉州人有小孩、孕妇忌吃狗肉的说法。

　　羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，有关人员介绍说，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

　　做羊肉时，最好放点不去皮的生姜，民间还有放甘蔗去羊肉膻味的吃法。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。

　　每周食谱

　　杞子圆肉炖羊肉

　　原料：枸杞子20克，桂圆肉25克，羊肉200克，精盐、姜少量。

　　制作：将羊肉洗净，切成小块，与枸杞子、桂圆肉同入砂锅，加水煲熟，加调味品即可。

　　功效：补肾益脾，补气补血，提高机体抗寒能力。

　　姜附烧狗肉

　　原料：熟附子15克，生姜60克，狗肉500克，大蒜、葱、料酒、精盐、高汤各适量。

　　制作：将狗肉洗净，切成小块；姜煨熟，和熟附子（不能用生附子）放入砂锅内，加水煎熬2小时，去渣留汁，然后将狗肉、姜、大蒜、葱放入，加料酒、高汤（无高汤可加水）、精盐炖煮，至狗肉熟透即成。

　　功效：温肾御寒，护阳益精。适用于阳虚症。阴虚症和感冒者禁食。