４２个样品仅一个不合格

　　Ｎ本报记者朱丽萍李进王勋

　　本报讯“民以食为天。”食品安全一直是市民最关心的话题，3·15前夕，记者联合福州市工商局商品检验中心，对福州市场上与市民生活密切相关的水产、蔬果、干货、禽肉进行抽检，共从5家超市、1家农贸市场分别取样7种，共取42个样品送检，抽检结果除一个样品不合格外，其余均合格。

　　工商部门表示，近几年，由于各执法部门严抓食品质量安全，福州市场的食品质量已有较大好转，特别是各大超市的食品较令人放心，但食品安全仍不容忽视。

　　【抽检】

　　42样品

　　仅一个不合格

　　前日，记者分别从福州的好又多（联信店）超市、家乐福超市、新华都超市、永辉超市（象园店）、沃尔玛（长城店）、五里亭农贸市场购买了新鲜牛肉、花菜、白果、白木耳、苹果、鱿鱼、章鱼七种商品，送往福州市工商局商品检验中心。主要检测蔬菜、苹果是否农残超标；鱿鱼、章鱼是否浸泡福尔马林；白果、白木耳、黄花菜二氧化硫是否超标，牛肉的含水量是否超标。

　　检测结果表明，除从好又多超市取样的苹果农残量轻微超标外，其余取样的蔬菜和苹果均无农残；取样黄花菜、白木耳中的二氧化硫残留量均低于国家规定的0.2g/kg；取样鱿鱼、章鱼中均未检出福尔马林等有害成分；按照生理标准，取样牛肉的含水量均低于标准的77％。

　　福州市工商局商品检验中心卢主任说，从近年的抽检情况看，大超市大卖场的食品抽检情况都良好，抽查有问题的多是在城乡接合部以及一些农贸市场；由于超市的管理很严格，因而一些批发市场的供货商在供货时，也侧重供给超市较好的货。

　　【部门】

　　对超市将每天巡查

　　福州市工商局市场处陈处长表示，食品安全问题一直是市民关注的焦点，近几年，政府对“餐桌污染”的打击力度加强，使得食品安全市场有很大的好转。

　　为避免蔬菜、水果农残超标，工商要求各超市必须配备快速检测设备，及时检测水果的农残，并要求在超市内每天公示抽检结果，同时工商也派出市场巡查员每天对各大超市进行市场巡查，以保证食品的质量安全。

　　作为监管部门，工商对市场监管也加大了力度，要求经营者为食品安全的第一责任人，出现问题首先经营者要负起第一责任；同时，食品上市前都要有相关的合格证，如猪肉上架必须具备“四单”：肉品检验合格证明单、动物产品检疫合格单、瘦肉精检验合格单以及肉品批发函调拨单。

　　【供应商】

　　卖场每天进行监测

　　部门严管食品安全，那各超市又是如何把关的呢？福州家乐福裴经理以及沃尔玛陈经理表示，超市主要有三个流程来控制商场内的食品质量。

　　首先是在准入上，供货商必须提供有关证件，比如猪肉就得提供瘦肉精等四本合格证书；其次，是在进场后，卫生专员每天都对卖场进行监测；最后，每个月公司总部都会派聘请的监测公司的检测人员，不定期来卖场进行检测。

　　新华都负责人黄先生告诉记者，他们在顾全生鲜果蔬商品的“全”、“鲜”以及低价和商家利润之间，建立了严格的生鲜商品的验货以及鲜度管理标准。如苹果、草莓均来源于各项实力优良的鲜货果蔬供应商，并于旗下各门店制定一套完整的质量检验标准。较之而言，苹果、草莓的验收标准是色泽良好、应有固定形状、干净、无沙土等杂物、无腐烂、变质、虫蛀伤害、无异味或化学药剂气味、水分含量应充足。

　　而由于白果属于包装商品，超市在供应商的选择上是选择一些实力较强、市场占有率广的供应商，供应质量更好更稳定的商品。因此超市对此类商品除采用严格筛选供应商外，要求在外包装商品上注明厂名、厂址、生产日期及保质期，同时也要求供应商附备相应的检测报告。如果发现供应商供应的商品有质量问题，超市将依照合同对其进行处罚。

　　□提醒

　　摸闻看辨认食品

　　福州市工商局市场处陈处长表示，从这一两年抽检情况看，不少农贸市场上的小经营户销售的产品仍然存在问题，为此市民购买食品时应注意到正规的商场购买，切勿购买“三无”产品，而对于一些生鲜食品应知道如何辨别，如无注水的牛肉手摸上去，牛肉有黏黏的手感，而注水牛肉手摸上去很湿，棉纸放上去马上湿透。

　　同时，虽然用福尔马林泡过的海鲜一般不太容易识别，但新鲜正常的水产品均带有海腥味，经福尔马林浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如果福尔马林量过大，会有轻刺激的味。

　　另外，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色的，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。