啤酒怎样酿造

　　酵母

　　啤酒酿造原料、麦芽储存保管，需要精心料理

　　啤酒酿造需要大量优质水，图为蓄水罐

　　嫩啤酒存储罐

　　厂房外景，整个啤酒酿造流程在这里完成

　　麦芽

　　啤酒花

　　化验员在检测啤酒的品质

　　啤酒装瓶后要经过冷却

　　高科技监控整个流程

　　啤酒装瓶还要严格检查

　　提取麦汁

　　麦汁冷却器

　　对于海南人来说，米酒或白酒的酿造技术并不是什么新鲜事，因为海南的很多家庭都自酿米酒喝。但现在的海南人，尤其是年轻人，越来越喜欢喝啤酒。啤酒是舶来品，很多经常喝啤酒的人，大多不知道啤酒是怎么造出来的。

　　记者日前采访了海南亚太酿酒厂，拍下了力加啤酒和虎牌啤酒的酿造过程。

　　酿造啤酒主要靠四种原料：麦芽、啤酒花、酵母和水。

　　麦芽是基本原料，它是通过把大麦发芽和烘干而制作成的。

　　把麦芽粉与45至50度的温水均匀混合并醪入糖化锅中，形成麦醪。

　　把大米和部分麦芽粉与55度温水混合醪入糊化锅中，先加热到77度保持10分钟后加热到100度。在这个过程中麦芽粉中的酶会将大米液化变成稀糊状，俗称糊化醪。然后将糊化醪液并入到糖化锅中，利用麦芽中的酶进行糖化作用，主要是将淀粉转化为糖。

　　啤酒的口味一定程度上取决于糖化工艺的选择和控制。

　　糖化锅中出来的麦醪经过过滤去除麦糟，精华部分就是麦汁。

　　把麦汁送入煮沸锅中煮沸。并在开始煮沸的时候加入酒花浸膏。

　　酒花浸膏是来自于啤酒花的加工提取物，啤酒花是酒花植物中的雌性花，它将赋予啤酒特有的苦味和香味。

　　煮沸完的麦汁经过回旋沉淀，去除煮沸过程中形成的一些凝固物，然后经过冷却至8度，称之为冷却麦汁。

　　将冷却麦汁加入酵母泵入发酵罐中进行发酵，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳，这时的产品叫作嫩啤酒。

　　嫩啤酒经过一段时间的零度贮存，再经过过滤器过滤，以及杀菌、包装，便是我们经常喝到的晶莹透亮的啤酒。 （本报记者 汪承贤 摄影报道）