评论：民生关注：保食品安全须全民皆“兵”

　　□胡湖

　　餐桌问题向来牵动老百姓的神经，本报头版昨天报道广州六成以上烧腊店卖的是地下工场的制品，对烧腊情有独钟的“老广”，下箸之时，不知还会食指大动否？

　　食品安全是个老话题了，不时有“猛料”爆出，老百姓大抵习惯了。然而，对“居

家之常好”———烧腊，“出身”之“黑”竟至如此规模，确实出人意料。作为广东传统特色食品，烧腊市场庞大，制作全赖手工，进入门槛极低，而生产、运输、存储诸环节，均极易滋生细菌闹出问题。凡此种种，确乎增加了卫生监管难度。

　　烧腊引发的卫生问题，实际上凸现的是传统食品因传统制作方式而致的卫生监管困局，彰显的是传统食品如何寻求现代化生存的大课题。传统食品不只是穿透岁月的经典美味，它还深深浸透着一个地区厚重的文化传承。因此，既“享用”传统，又吃得安全，探索鱼与熊掌兼得，势在必行。有人提出用工业化生产取代传统手工，事实上，已有传统食品借此获得了成功。

　　然而，无论可行与否，烧腊的现代化破局，恐会“其路漫漫”，充满磨合与考验。而当务之急，是在现有条件下，怎么守住安全之门，不留监管空白。正因为烧腊制作工艺特殊、市民嗜好特殊、文化含量特殊，有关部门更应寻求特别的监管之道，从源头到销售各环节，疏而不漏。

　　首先，治乱当用重典，对无证生产者和销售者何妨“严刑峻法”，制定一套严厉的处罚措施。当前，正因其违法成本低，被查处后另换一地又继续“革命”，闹得“野火烧不尽”，令监管部门头痛。因此，只有让非法生产者、销售者付出惨重代价，才能产生震慑力。而同样应该付出代价的，还有疏于职守的执法者。当下，无证工场数量之多，卖“黑烧腊”店档比例之高，几乎一逮一个着。没有人会苛求执法部门“每天对每一个档口每一批货品进行检查”，但执法部门在抱怨监管难的同时，究竟查处了多少违法者，给老百姓一个明确的数字，恐怕不是苛求吧。我们愿意相信监管部门竭尽了监管之责，但一套追责机制，任何时候都是必需的。说到底，食品安全从来都是一项社会系统工程，单靠执法部门有时确实力有不逮。“人民战争”才是利器。因此，依托社区，奖励举报，不失为一条新思路。如果建立起举报无证生产者、非法销售者的网络，则非法产销何处容身？当然，对老百姓来说，在烧腊之类食品尚虞安全之时，还是多点自我保护，带眼买货，勿贪便宜为妙。

　　（紫／编制）