巧做凉粉鲫鱼 品独特鱼鲜

　　昨日，还有市民露了一手，家住大渡口锦天佳园的蒲女士就拿出了自己的“私房菜”——凉粉鲫鱼推荐给大家。

　　菜名：凉粉鲫鱼家常菜。原料：鲜活鲫鱼一条、白凉粉、料酒、猪网油、盐、红油、豆豉、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油。制作：将活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入碗内上笼蒸至熟。然后将凉粉切

成约3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。将鱼入盘，倒上和好佐料的凉粉即成。

　　点评：这道菜色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，鲫鱼的鲜香配合凉粉的佐料，一定会使你食欲大开。