掉渣饼一年倒了百余家

　　去年10月份开始，一种与“土”“掉渣”沾边的烧饼店门前，总是有许多市民在排队等候烧饼的出炉，新街口、夫子庙、山西路……南京城每个角落几乎都能找到“土家烧饼”店。事隔半年，记者昨日重访昔日一些火爆的“土家烧饼”店，竟发现有的关了，有的改行了。

　　江苏省餐饮协会秘书长于学荣表示：目前，南京“土家烧饼”店由年初的200多家滑

落至仅剩40余家，且颓势正在继续蔓延。

　　来得快去得也快

　　记者来到三山街与珠江路，这里曾经有两家当初很红火的“土家烧饼”店，如今这两家店踪影全无。记者辗转联系到曾经在珠江路开“土家烧饼”店的伍洲先生，他告诉记者：去年在武汉看到这个东西，人气也比较旺，只要6万块就能开店，觉得这应该是一个商机，肯定能赚！可没想到没开半年，南京城冒出那么多“土家烧饼”，看上去几乎一模一样，加上本身这种烧饼口味单一，各家口味差不了太多，生意自然是越来越难做，上两个月发现赢利迅速下滑后，决定转让店铺，幸好船小调头早，把本给保住了。

　　在三元巷要德火锅对面，有家店名叫“香渣子大饼”，该店在去年率先将“土家烧饼”引入南京市场，引起不小轰动。店主邱宗平坦言：日子不好过了，想当初这里排队的人歪歪斜斜，他都得站在门口维护秩序，现在生意冷冷清清，以前卖得最好的时候一天卖2000多张饼，现在一天撑死卖100多张饼。

　　记者昨日在采访的6家“土家烧饼”店门口看见，各家均在明显位置打出老婆饼招牌，梅干菜馅、豆沙馅等品种十分丰富，而主营的“土家烧饼”出锅后却被摆在不起眼位置。

　　秘方跌价大甩卖

　　记者昨日发现，一批人在网上叫卖“土家掉渣”烧饼的秘方和制作工艺流程，号称“土家”秘方全套详细技术资料、秘方、制作工艺流程、技术VCD光盘、店面装修、营销方案等原价980元，现仅收298元，款到即快递寄出，保证看光盘100%会做，并随时解答实际操作难题。

　　曾经开过“土家烧饼”店的伍洲先生最近也在网上叫卖“秘方”，对于所谓“秘方”从何而来，他解释道：“土家烧饼”最主要的是配方，它毕竟只是个烧饼，不是航天飞机，普通街边卖糕点的识几个字的看过都会做，他转让的只不过是自己的经验加上别人的经验。

　　掉渣饼市场真乱

　　南京市创业者服务集团负责人连文杰分析：做“土家烧饼”的人主要有两种，一是做小本生意开店卖烧饼的；一是搞加盟收加盟费的。而南京真正搞加盟出现的“土家烧饼”店根本没几家，有多家连锁的“名扬掉渣烧饼”并非加盟店。

　　连文杰认为，“土家烧饼”真要收加盟费也存在问题，加盟门槛太低，又没有完善的加盟管理制度，接受加盟的着眼点不在于打造品牌，仅仅是在卖项目，只要有点小钱我就给你加盟，结果市场越做越烂，市场越烂越卖，形成眼下的恶性循环。

　　事实也是如此。宁海路店店主杨老板告诉记者，他根本不认识其他店的老板，只知道大家都叫名扬，名扬在武汉做烧饼有名气，既然没有注册过商标，各家就直接拿这个名字用了。

　　江苏省餐饮协会秘书长于学荣表示：土家烧饼是一种风味小吃，价格便宜富有民族特色，加上口味不错，导致了土家烧饼的风靡。但土家烧饼店单卖烧饼，品种过于单一，一开始人们为了尝鲜可能都会买来尝尝，吃多了自然也就不会再买了。见习记者赵颖