本报讯“芋头圆香，芋头圆甜，芋头圆子吃不厌。不信你再给一碗，稀里呼噜底朝天！”如今再提起芋头圆子、糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子这些圆子菜肴，不少人已经感到陌生了。但是在以前，江淮十大圆子家喻户晓，是家家都会的招牌菜。
据江淮名厨、中国烹饪大师王振声介绍，初汉时期，江淮之间是商业基地，做生意的人多，而做生意最讲究个圆满、吉祥，所以团聚请客为喜庆总少不了吃圆子。小小的圆子
业开始在江淮之间兴起，从合肥、芜湖一直到武汉，宴席吃圆子都是风俗。作为一种菜肴，因为吃的人多，在明清时期，圆子发展达到鼎盛时期。有关圆子的菜肴也一步步进化，到后来逐渐形成了芋头圆子、糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子、荠菜圆子、藕圆子、四喜圆子、庄墓圆子、葛粉圆子这十大圆子。那时候这十大圆子在江淮之间是家喻户晓。
直到20世纪50年代以前，圆子一直是江淮之间吃饭请客的必上菜，那时候，不只大小酒楼，甚至家家都会做，真正是无圆不成席。而且那时候，做法讲究，“譬如庄墓圆子做法与众不同，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧20分钟左右，中间点一次井水，即可上桌。这样的圆子质软不硬，甜滑润喉。”
但现在知道江淮十大圆子的人越来越少，不说平时宴席，就是遇上庆贺的喜事，也不一定能见到江淮十大圆子，有的酒店偶尔做一两道圆子，味道也大不如前。合肥人过节有炸圆子的习俗，几乎家家都做，寓意“团圆”，现在也很少见到了。
曾经家喻户晓，为何现在渐渐被遗忘？业内人士分析，一方面是技术上的断层，现在除非一些年龄大的厨师还知道江淮十大圆子，多数中青年厨师对十大圆子都不太了解，另外，随着人们生活水平的提高，一些人误认为圆子上不了大雅之堂。
（记者 藕海滨）
