“凤凰”衔来的美味

　　饭店取名字是蛮有些意思的。有单刀直入式的，比如“小杨生煎”；有地方特色式的，比如“天府传说”；有巧取谐音式的，比如“有面子大酒店”……这次去的这家属于引经据典式，叫“集贤阁”。

　　店名来历和文学家冯梦龙有点关系。元未明初，福建寿宁鲨鱼扰民，当地人捕而食之。有个姓叶的郎中研究发现，鲨鱼翅具滋阴补肾的功效。于是就以多种名贵之药材秘制汤

料煲其翅，成为当地乡民滋补美食。冯梦龙后来当上了寿宁县令，对这种美味大为叹服，于是叶姓郎中的后人就在他的支持下“创集贤阁，专以秘制海鲜燕鲍翅为长”，冯梦龙还专门著了《集贤阁序》。

　　不知这家店和史书记载的集贤阁有没有关系，老板是福建人，也姓叶；这里靠近铜川路，鱼翅鲍鱼味道佳，价格低，从这点来说倒是和集贤阁的发源有点相似。

　　店名的出处纯正与否不重要，关键是菜的味道。这里聘请名厨主理粤菜燕鲍翅，辅以宁波菜，新概念本帮菜。

　　在等待鱼翅鲍鱼上来的当儿，先随意点了几道菜。不想这几道美味给人的印象，差一点儿就超过了之后的主角。

　　首先是干捞野菌双脆（30元）。菌菇常见，但这道菜还真不多见。把新鲜茶树菇撕成极细的丝丝缕缕，拌上银鱼干，和猪肚尖等同炒，甫一上桌，就有股新鲜的清香弥漫开来。嚼上去先是脆脆的，银鱼的咸，茶树菇中的鲜，丝缕分明，很有韧劲。

　　第二道菜也是菌菇类的，名字有点长，陶板烧鹅肝汁珍菌（35元）。名字里已经把关键要素都点出来了———将法国鹅肝精心地制成浓浓的鹅肝汁，厚厚地浇在菌菇上。只听得“滋”一声，底下的陶板刹那间白雾缭绕。冬菇、鲜草菇、鸡腿菇等各类菌菇浸润在鹅肝汁中，在高温灼烤下渐渐吸入鹅肝的醇厚馥郁。菌菇的清纯与鹅肝的香浓合二为一，鲜味特别浓郁。

　　这里的菜确实很有意思，就连常见的烟熏鲳鱼和叉烧都与众不同。蜜汁炭烧肉极嫩，皮极脆，底下铺着哈密瓜，吸收了油汁，又增加了甜味。

　　烟熏鲳鱼有点像四川焖肉的做法，在烟熏的同时加入花椒，让舌尖充斥着又鲜又麻的味道。浓汤贡丸娃娃菜用的是烹制鱼翅用的高汤，鲜得弹眼落睛。

　　如果把“眼前一亮”的说法套用到舌尖，经过这几轮美味袭击后的舌尖无疑也是亮堂堂的。

　　主角终于登场，红烧大鲍翅与秘制冰镇澳洲冻鲍。

　　足足一两半的红烧大鲍翅只要68元/位，价格的确甚有诱惑力。尽管特价，味道倒不打折。汤够浓，翅够粗。煲鱼翅的高汤特别讲究，用优质散养老鸡、上等火腿等，用文火经过十几小时煲制而成。细细品味，可以感受到鱼翅味感的绵甜、浓汤味道的香滑，留一点拌饭是最好的选择。

　　而那秘制冰镇澳洲冻鲍（288元/只）更是集嫩、鲜、甜、脆于一身，让人拍案叫绝。

　　这家的厨师有两下子，请来一问，原来是深圳名府凤凰楼出身，凤凰楼的诸多名菜被他再加以改良，就成了集贤阁中的道道美味。

　　集贤阁开在海屹达大酒店内，所以配套设施也不错，KTV、棋牌、浴场等一应俱全。

　　现在用餐每桌消费满1500元以上，还有送菜送券送唱歌，适合一干朋友休闲度假。店家交通也很便利，中环线铜川路路口下即到。

　　■集贤阁 地址：普陀区真北路2166号 电话：52751790