四小时麻辣锅

　　童记鱼鲜开在国和路。平时一直在市中心附近活动，没有很多机会去那里吃饭。这次去童记是出于一个偶然的机会，还好现在的交通比较方便，尤其是中环线的建成，大大缩短了去五角场的时间。

　　有朋友从重庆过来几天，一直推荐这家店。一般来说，连重庆人也推崇的火锅，应该比较正宗，因为上海几乎没有正宗的麻辣火锅。去过重庆的人，对于麻辣火锅基本有两种

反应，非常对立———喜欢得不得了和碰都不敢碰。

　　一直在说，重庆的火锅锅底是回收的，极其不卫生。在当地确实有一些类似情况发生，但用回收锅底再做出来的锅底，味道确实要更好一点。有点矛盾，也很讽刺。

　　有没有办法解决？在童记，和这里的大厨聊过，至少在童记是没有回收锅底的。而且为了保持锅底的特色，他们也想出了一个办法，就是先使用锅底一次，当然不是里面的人吃，而是多加火锅原料熬制四小时，那时锅底的味道才真正达到最佳。

　　锅底是重庆一家火锅店姓童的大厨亲自配方，躲在小房子里熬出来的，整个过程相当保密，号称童家私家底料，特点就是重麻辣。

　　重庆现在非常流行活鱼火锅，就是用鲜活的花鲢鱼（9.9元/半公斤）、青鱼（9.9元/半公斤）和黑鱼（15.8元/半公斤）作为火锅主要原料。

　　整条鱼被活杀端上来，鱼头需要先放在锅底里慢慢熬制，底料由于增加了鱼味，味道更加鲜美。在场的人看到我拿调羹喝麻辣汤，觉得很惊奇。这算不了什么，和四川人比吃辣，那是经常的事，而且不输。喝过底料之后，感觉确实是非常正宗的口味，很爽。

　　鱼肉被开片，稍微腌制一下，和底料的味道搭配得非常好。花鲢鱼稍微烫一下就可以吃；而黑鱼则需要时间稍微时间长一点，两种鱼相比较之下，我还是觉得花鲢鱼味道更好一些，黑鱼的弹性是够了，但吃起来有点老。

　　除了活鱼以外，其它的火锅配菜就比较大路一点，有个自制鱼丸（15元）不错，可以一试。

　　火锅是这里的特色，但有几个重庆炒菜不错，尤其是那个邮亭鲫鱼（15元）很有特色。邮亭应该是四川的一个地方。原本以为麻辣会把鲫鱼的鲜味盖掉，吃下来，鲫鱼的原味保持很好，入口麻辣，但不失醇香。黔香鸡杂（18元）很香，味道重，平时不太吃鸡杂，反正别人吃了都说不错。鱼香茄饼（8元）的鱼香味太厉害，有点受不了。

　　以前一直认为喝冰镇饮料可以解辣，但吃过这里的老荫凉茶后，才真正知道什么叫解辣圣品。

　　饭店很小，不是很起眼，但价格实在是太便宜了，真让人怀疑这是不是在上海。

　　■店名：童记鱼鲜地址：政旦东路2号2楼（国和路）电话：65334551