“肠肺迷”

　　肺头和大肠是内脏，对于那些注重保养的雅士来说估计有些上不了台面，即使作为书面语言也有不雅、俗气的嫌疑，然而对我们这些四零五零的老吃客来说，却有太多的眷恋。

　　肺头大肠属于内脏，气味重，即使在过去，一些有钱人家也是不屑一顾的。但对当时大多数人家来说，肺头和大肠是“老好吃”的菜。当然到了现在，肺头大肠不受欢迎，原

因不只是气味重，更主要是胆固醇高，人们怕影响健康。不过我们这帮老吃客从来不管这一套，家里反对，老婆不肯买，不愿烧，但我们可以在外面吃，而且知道哪里的大肠味道好。比如，老饭店的圈子草头，草头碧绿生青；大肠油而不腻，肠壁厚，有嚼头，往往一盆还不够。

　　令我们这些“肠肺迷”生气的是，现在一般饭店酒家不做内脏菜，生怕气味重了赶跑顾客。倒是街头面馆小吃，往往抓住市场需求，搞点拾遗补缺。

　　在这方面最有发言权的要数差头司机。有天深夜，坐差头路过常德路安远路口，看见那里泊着许多差头，于是好奇发问，“出啥事了，怎么这么多车？”司机告诉我说，这里是他们的老据点，都是来吃夜宵的，尤其是那里的大肠面最受欢迎。接着他又说，在局门路附近也有一家面馆，那里的大肠面还要好吃。

　　记得早年工作单位的合肥路上有家小吃店，每天人满为患，有一阵子单位里许多人情愿放弃工作午餐也要自费光顾，而且都是冲着那碗香喷喷的大肠面而去。几次吃过后，我们这帮大肠迷议怀疑，里边是否放了罂粟壳，不然怎么会这么馋人。

　　朋友老张好歹也算企业老总，平时小车进出，但最喜欢吃肺头大肠汤，私下里我们也嘲伊“官做大了，腔调没有变”。尽管他在家里很有地位，讲话算数，老婆孩子不敢发调头的，我们称作“恶霸地主”。但大肠肺头买进门可以，自己动手。老兄就好吃这一口，苦于饭店没有，即使街头小店也很难寻觅，因此只能自己动手。一般都是从居家附近的沙县小吃买来烧好的大肠，买回家后剪成一段段。再将菜场里买来的肺头放在水里冲洗，然后放些葱姜料酒之类与大肠一起油锅里煸炒，去掉膻味，最后放水烧煮。按老兄的话说，肠肺汤名气虽然难听，但味道不要太好吃噢，汤颜色煞白，闻闻有点臭，吃起来又香又鲜，打耳光也不放。当然这道菜只限于自家人，最多是我们这几个没有腔调的老吃客。

　　某天傍晚，到一个朋友的公司去，进门就闻到一股香味。一看，原来是在烧肺头汤。于是死乞白赖留在那里。汤里没有大肠，但放了一些新鲜蘑菇，颜色不那么白，但味道更鲜了，两人连吃带喝了整整一大锅，回到家里还念念不忘。只是不敢向老婆提出申请，省得自找没趣。

　　私下里，我对那帮没出息的“肺肠迷”说：哎，有好吃的大肠肺头，喊阿拉兄弟一声！